전복 일반
- 사람 귀를 닮아 영어로 Ear Shell이라고도 하며 우리말 이름은 귀조개다.
- 껍데기가 한 장인 복족류로, 두 장인 이매패류와 다르다.
- 해조류를 먹으며 미역·다시마·파래가 많은 곳에 산다. 먹성이 커서 미역·다시마 양식장에서는 골칫거리다.
- 1990년대 대량 양식 이전에는 매우 비쌌고, 지금도 양식산은 고급 패류이며 자연산은 매우 비싸다.
- 국내 양식장은 주로 다시마를 먹이로 쓰는데, 일본은 다시마를 먹고 자란 전복을 최상품으로 쳐서 국산이 수출도 많이 된다.
- 양식산은 껍데기가 매끈하고 녹색을 띤다. 자연산은 따개비가 붙어 지저분하고 갈색이다.
- 내장의 생식소가 노란색이면 수컷, 녹색이면 암컷이다.
- 국내 전복류는 둥근전복속(북방전복·둥근전복·말전복·왕전복)과 오분자기속(오분자기·마대오분자기)으로 나뉜다.
- 북방전복을 빼면 모두 남방계로 제주 일대에 많다.
- 말린 전복은 중국에서 매우 귀하게 여겨 불도장 같은 고급 요리에 쓴다. 표면에 피는 흰 가루는 타우린이다.
- 전복진주는 최고급 진주로 꼽히고, 껍데기(자개)는 나전칠기 재료다.
- 전복죽은 대표 보양식이다. 내장을 넣으면 풍미가 깊어진다.
- 회는 단단해 오독오독하며 칼집을 넣어야 먹기 편하다. 물회·무침·해물뚝배기·버터구이·간장조림으로도 먹는다.
- 제주에서는 내장으로 게우젓을 담근다. 요즘 오분자기뚝배기에는 오분자기 대신 작은 전복이 쓰인다.
- 일본의 무시아와비는 술로 찐 전복으로 날것보다 훨씬 부드럽다.
- 국내 금어기는 9월 1일~10월 31일(제주 10월 1일~12월 31일), 포획 금지 크기는 7cm 이하(제주 10cm 이하)다.
- 미국은 자원 보호를 위해 전복 채취를 금지하며 위반 시 벌금이 크다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.