조개 해감

조개는 속에 모래·진흙을 머금고 있어 요리 전에 해감한다.
흐르는 물에 여러 번 씻어 겉의 이물을 없앤다.
염도 1~2% 정도의 연한 소금물에 담근다.
어두운 곳에 두면 해감이 훨씬 빨라진다.
중간에 물을 갈아 주면 더 빨리 된다.
숟가락·가위 같은 쇠붙이를 넣으면 더 빠르다고 한다.
채반을 받쳐 담가 두면 더 깔끔하게 해감된다.
떡조개처럼 모래집이 따로 있는 조개는 이 방법으로 해감되지 않는다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.