대서양고등어 vs 참고등어
등 물결무늬가 매우 진하고 또렷하면 대서양고등어, 비교적 흐릿하고 녹색 기가 돌면 참고등어다.
대서양고등어
참고등어한눈에 비교
| 항목 | 대서양고등어 | 참고등어 |
|---|---|---|
| 등 무늬 | 얼룩무늬가 매우 뚜렷하다 | 비교적 흐릿하고 등에 녹색 기운이 돈다 |
| 옆줄 아래 | 매끈한 은백색 | 작고 거무스름한 점이 흩어져 있다 |
| 눈 | 참고등어보다 작다 | 더 크다 |
| 제1등지느러미 가시 | 보통 11개 이상 | 9~10개 |
| 부레 | 없다 | 식도와 이어진 부레가 있다 |
| 사는 곳 | 대서양. 우리 바다에는 없어 전량 수입(대부분 노르웨이산) | 동·서·남해 어디서나 잡힌다 |
| 일본 이름 | タイセイヨウサバ(타이세이요우사바) | マサバ(마사바) |
맛과 쓰임 · 제철
- 대서양고등어 맛·쓰임
- 구이로 매우 맛있다. 급랭 유통이라 상태가 좋은 경우가 많지만 잡은 시기를 알 수 없어 맛 편차가 있다. 스시야에서 회·초밥으로는 쓰지 않는다.
- 참고등어 맛·쓰임
- 지방이 많아 진한 감칠맛이 나고 싱싱한 활어회는 비리지 않다. 회·시메사바·초밥·구이·조림으로 쓰며 스시야 고등어는 대부분 참고등어다.
- 참고등어 제철
- 가을~겨울(국내는 9~11월)
현장 팁
- 등 무늬의 진하기부터 본다
- 수입 냉동 고등어는 거의 전부 대서양고등어다
- 초밥·시메사바용은 참고등어를 쓴다
위키백과(CC BY-SA 4.0)와 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.