부세 vs 참조기
정수리를 본다. 참조기는 정수리에 다이아몬드 모양 돌기가 있고, 부세는 머리가 둥글고 매끈해 돌기가 없다.
부세
참조기한눈에 비교
| 항목 | 부세 | 참조기 |
|---|---|---|
| 정수리 | 돌기 없음. 머리 윤곽이 둥글고 매끈 | 다이아몬드 모양 돌기. 머리 윤곽에 굴곡 |
| 체고 | 높음 | 낮아 날씬함 |
| 옆줄 | 또렷한 한 줄 | 둘레가 밝아 두껍거나 두 겹처럼 보임 |
| 크기 | 최대 60cm 넘음, 시장엔 30cm 안팎 | 큰 것이 30cm 안팎, 시장엔 20cm 전후 |
| 몸빛 | 황금빛 | 노란빛(회색 띤 황금색), 입술은 불그스름 |
| 일본 이름 | フウセイ(후세이) | キグチ(키구치) |
맛과 쓰임 · 제철
- 부세 맛·쓰임
- 생물은 맛과 식감이 떨어지나 말리면 맛이 진해진다. 식당 보리굴비는 거의 부세로 만든다.
- 참조기 맛·쓰임
- 생물은 무르고 푸석하지만 말리면 살이 단단해지고 감칠맛·단맛이 진해진다. 굴비·보리굴비·고추장굴비로 쓴다.
- 부세 제철
- 봄
- 참조기 제철
- 봄 (굴비는 3월 중순 산란기 무렵 것이 최상)
현장 팁
- 정수리 돌기 → 옆줄 → 체고 순으로 본다.
- 말리면 구별이 더 어려워 부세를 참조기로 속여 파는 일이 있다.
위키백과(CC BY-SA 4.0)와 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리했습니다.