일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
봄 별미로 한 마리씩 밥에 얹거나 김으로 말아 만든다. 쥐기 어려운 초밥으로 꼽힌다.
한국식
- 노른자 비빔
- 회덮밥
- 튀김
- 맑은탕
- 된장국
- 건어물
원래 뱅어포의 원료였지만 지금 뱅어포는 실치로 만든다.
먹는 쪽
- 제철
- 봄
- 맛
- 깔끔하고 담백하다
이렇게 먹습니다
초밥노른자 비빔회덮밥튀김맑은탕된장국건어물
바다빙어목 뱅어과로 열빙어·빙어·은어와 친척이다. 국수뱅어·벚꽃뱅어 등 비슷한 종이 여럿 있다.
성질이 급해 잡히면 곧 죽는다. 일본에서는 봄 별미로 한 마리씩 밥에 얹거나 김으로 말아 초밥을 만드는데, 쥐기 어려운 초밥으로 꼽힌다. 일본에서도 줄어 고급어가 됐다.
원래 뱅어포의 원료였지만 지금 파는 뱅어포는 뱅어가 아니라 실치(베도라치 새끼)로 만든다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 9~10cm 정도
- 사는 곳
- 평소엔 연안 기수역에 큰 무리로 살고, 봄에 하천을 올라 수초에 알을 낳는다. 새끼는 여름에 바다로 내려간다. 하굿둑으로 길이 막혀 국내에서는 크게 줄었다
- 생김새
- 가늘고 길며 투명하다. 죽으면 곧 하얘진다. 등지느러미와 꼬리지느러미 사이에 작은 기름지느러미가 있다. 부레가 비쳐 보이지 않는다
헷갈리는 종
- 사백어: 망둑어과로 빨판이 있고 기름지느러미가 없으며 부레가 비친다. 5~6cm로 더 작다
- 실치(베도라치 치어): 겉모습이 닮았지만 농어목으로 관계가 멀다
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