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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 양념구이 蒲焼き 가바야키
장어처럼 양념해 굽는다. - 튀김 天ぷら 덴푸라
도쿄 에도마에 튀김의 중요한 재료로, 활어는 비싸게 거래된다.
한국식
- 회
통영 등 남해 일부에서 먹는다. 살이 쫀득하고 달다. - 통구이
- 탕
- 조림
먹는 쪽
- 제철
- 여름~가을.
- 맛
- 살이 쫀득하고 단맛이 있다.
- 손질
- 작고 미끄러우며 포를 떠도 꿈틀거려 장어처럼 머리에 못을 박고 손질하기도 한다.
이렇게 먹습니다
회양념구이통구이탕튀김조림
전문 어획이 없어 시장에서 보기 드물고 대개 잡어로 여긴다. 통영 등 남해 일부에서는 회로 먹고 시장에도 나온다.
일본에서는 장어처럼 양념해 굽고, 도쿄 에도마에 튀김의 중요한 재료다. 활어는 튀김용으로 비싸게 거래된다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 일부 베도라치류는 송곳니가 있어 손을 물 수 있다.
도감 쪽
- 크기
- 약 30cm.
- 사는 곳
- 국내 전역에 흔하다. 갯바위 물웅덩이, 바위틈에 많다. 서해·남해에 두루 산다.
- 생김새
- 미꾸라지처럼 가늘고 길며 미끈하다. 등가시가 없다. 등지느러미에 삼각형 검은 점무늬가 있다. 죽으면 몸이 빳빳하게 굳는다.
헷갈리는 종
- 흰베도라치: 등지느러미에 사각형 흰 반점이 있다
- 괴도라치: 등가시가 있고 얼굴에 돌기가 많다
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