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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| メジナ | 메지나 | 표준 일본명 |
| グレ | 구레 | 간사이 |
| クロ | 구로 | 오카야마·시모노세키·규슈 각지 |
| クチブト | 구치부토 | 이즈·간사이 |
| クロメダイ | 구로메다이 | 생선가게·마트 판매명 「黒目鯛」 |
| ブレ | 부레 | 간사이 |
| クロヤ | 구로야 | 마이즈루·야마구치 |
| クロアイ | 구로아이 | 산인 |
| クレウオ | 구레우오 | 마쿠라자키 |
| シツオ | 시쓰오 | 가고시마 |
| ツカヤ | 쓰카야 | 단고 |
| クロンベ | 구론베 | 아이치 남부 |
| クシロ | 구시로 | 지방명 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
겨울 벵에돔은 해초를 주로 먹어 갯내가 옅고 담백한 흰살이 된다. 여름에는 살에서 갯내가 난다. - 겉만 익힌 회 たたき 다타키
- 카르파초 カルパッチョ 가루팟초
- 생선구이 焼き魚 야키자카나
- 된장절임구이 西京漬 사이쿄즈케
- 조림 煮付け 니쓰케
- 가라아게 唐揚げ 가라아게
- 전골 鍋料理 나베료리
한국식
- 회
겨울에 잡힌 40cm 넘는 큰 것이 맛있다. 여름이나 작은 것은 풋내가 심하고, 내장을 건드리면 풋내가 살에 번진다. - 껍질 살린 회
껍질째 조리하는 경우가 많다.
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 겨울. 여름에는 살에서 갯내가 나지만, 겨울에는 주로 해초를 먹어 갯내가 옅어지기 때문이다.
- 맛
- 일본에서는 겨울의 신선한 벵에돔이 잡내 없이 담백한 흰살이라고 한다.
이렇게 먹습니다
회다타키(겉만 살짝 익힌 회)카르파초생선구이된장절임구이(사이쿄즈케)조림튀김(가라아게)전골
일본에서는 낚시나 정치망 같은 연안 어업으로 잡힌다. 생선가게나 마트에서 「구로메다이(黒目鯛)」라는 이름으로 파는 것이 벵에돔이다.
일본에서는 갯바위 낚시에서 크릴을 밑밥으로 대량으로 쓰게 되면서 먹이 습관이 바뀌어 갯내가 없어졌다는 말도 있다. 낚시 미끼로는 크릴, 해조류, 갯지렁이를 쓰고 루어 낚시도 한다.
수산 현장 정리
- 제철
- 겨울. 어획이 많은 여름에 맛이 가장 떨어진다
- 맛
- 기름기는 있지만 살이 무를 수 있다. 여름·작은 개체는 풋내가 심하다. 겨울 40cm 넘는 것은 맛이 좋다고 한다
- 고르는 법
- 겨울에 잡힌 큰 개체
- 손질
- 해조류를 먹는 습성 탓에 내장을 건드리면 풋내가 번진다. 손질을 잘해도 살에 냄새가 남을 수 있다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질째 조리하는 경우가 많다
회껍질 살린 회
예민하고 성장이 느려 국내 양식은 아직 없다. 일본은 양식에 성공해 양식산이 수입되므로 제주 벵에돔도 모두 자연산이라고 볼 수 없다.
잡식성이다. 원래 해조류를 주로 먹다 낚시 밑밥(크릴)을 먹게 되면서 풋내가 줄고 맛이 나아졌다는 이야기가 있다.
낚시에서는 감성돔과 함께 가장 인기 있는 대상어다. 수온이 조금만 내려도 입질이 끊긴다.
헷갈리는 종
- 긴꼬리벵에돔: 아가미덮개 가장자리가 검고, 비늘이 더 작고 촘촘하며 각 비늘에 검은 점이 있다. 꼬리가 더 길고 깊게 파였다
- 황줄깜정이: 은색 바탕에 누런 기가 돌고 얼굴·몸에 노란 줄이 있다. 꼬리가 깊은 V자다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 검정우럭목 · 벵에돔과
- 크기
- 몸길이 60cm
- 사는 곳
- 동아시아의 온대 바다
- 먹이
- 일본 자료에 따르면 겨울에는 주로 해초를 먹는다.
어떤 물고기인가
벵에돔은 벵에돔과에 속하는 바닷물고기로, 동아시아의 온대 바다에 산다. 몸길이는 60cm다. 낚시와 연안 어업으로 잡히며 여러 가지 요리로 먹는다.
헷갈리는 종 구별법
- 긴꼬리벵에돔 vs 벵에돔 — 아가미덮개 가장자리가 검으면 긴꼬리벵에돔, 검은 테가 없으면 벵에돔이다.
- 벵에돔 vs 황줄깜정이 — 노란 줄무늬에 깊은 V자 꼬리면 황줄깜정이, 무늬 없이 푸르스름하면 벵에돔이다.
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.