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붉벤자리

アカイサキ아카이사키

Caprodon schlegelii

분류생선

일본식 · 한국식으로 먹는 법

맛: 활어회는 단맛이 돈다. 바리과치고 수분이 많아 식감이 무르다. / 활어회는 단맛이 돈다. 바리과치고 수분이 많아 무르다. 탕은 지방이 적어 진하지 않지만 개운하고 맑다
손질: 선어는 등을 갈라 옥돔처럼 말린다. / 선도가 빨리 떨어지니 빨리 손질한다. 숙성하면 살이 조금 단단해진다. 껍질을 붙인 채 조리하는 편이 좋다
주로 쓰는 부위: 껍질 아래 단맛 나는 젤라틴층

회건조 후 찜건조 후 구이조림초밥말린 것 찜말린 것 구이탕

죽으면 선도가 빨리 떨어져 선어는 회에 맞지 않는다. 살이 연해 조림이나 탕에서 잘 부서진다.

말려서 수분을 빼면 맛과 식감이 좋아지고, 찜이나 구이로 먹으면 옥돔 못지않다고 한다.

어부들이 잘 잡지 않아 자원이 풍부하다. 일본에서도 식용 인기는 낮고 껍질째 조리하는 경우가 많다.

값이 나가지 않아 어부들이 잡지 않고 자원이 풍부하다. 낚시로 여러 마리를 한꺼번에 잡는 재미로 인기가 오르고 있다.

살이 조리거나 끓일 때 쉽게 부서진다. 산지에서는 등을 따서 옥돔처럼 살짝 말려 찌거나 굽는다. 말리면 맛과 식감이 좋아진다.

일본에서도 식용 인기는 낮고 낚시 대상으로 더 알려져 있다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 보통 약 30cm, 50cm 가까이 자라기도 한다.
사는 곳: 따뜻한 물의 깊은 암초 지대. 국내 남해와 제주, 특히 마라도 주변이 산지다. 연중 잡히고 여름~가을에 많다. 무리를 짓는다.
생김새: 분홍빛 몸. 암컷은 등지느러미에 갈색 얼룩이 있고, 수컷은 눈가에 노란 줄무늬가 있다. 입이 크고 입술이 두껍다.