붉은메기

먹는 쪽

제철

가을~겨울. 어획도 이때 가장 많다

맛

살이 뽀얗고 부드럽고 비린내가 거의 없지만 맛도 거의 없다. 수분이 많아 말려야 맛이 산다

고르는 법

일본에서는 큰 것이 비싸고 작은 것은 어묵 원료로 쓴다

손질

국물을 낼 때 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 점액을 없앤다

이렇게 먹습니다

국내에서는 대부분 말린 건어물로 유통된다. 부산 남포동 명물로, 구운 것을 맥주 안주로 흔히 낸다. 경남에서는 제사 전을 부칠 때 동태 대신 쓰기도 한다. 예전에는 대구포 대용이었으나 지금은 붉은메기가 줄어 더 비싸다.

일본에서는 생물 조리가 발달해 큰 것은 관동의 고급 생선이다. 회는 소금을 쳐 몇 시간 두고 닦은 뒤 다시마에 싸 하루 더 재워 먹는다. 구이도 소금으로 수분을 빼고 양념해 굽는다.

지방이 거의 없어 탕이 기름기 없이 담백하다. 바싹 튀기면 뼈까지 먹는다.