붉은쏨뱅이

먹는 쪽

제철

겨울. 3~6월에 산란한다.

맛

큰 것은 살이 단단하고 은은한 단맛이 있는 고급 횟감이다. 작은 것은 쏨뱅이와 맛이 비슷하다.

손질

끌어올리면 수압 차로 부레와 눈이 부풀어 곧 죽는다. 회로 먹으려면 잡자마자 죽여 피를 빼거나, 바늘로 부레 공기를 빼서 살린다.

주로 쓰는 부위

내장과 알이 별미다.

이렇게 먹습니다

활어 유통이 거의 안 되어 수족관에서 보기 어렵다. 죽은 선어는 매운탕거리로 싸게 팔린다. 양식도 하지 않아 큰 횟감은 낚시로만 구하는 편이다.

작은 개체는 남쪽 어시장 수조에서 쏨뱅이와 섞여 산 채로 팔리기도 한다. 싱싱한 선어로 끓인 탕은 개운하고 담백하다. 큰 것은 도미처럼 머리를 갈라 굽는다.

일본에서는 낚시로 잡은 것을 비싼 고급 어종으로 친다.