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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
겨울이 제철이고 살이 단단하며 단맛이 강하다. 산지에서 즐겨 먹는다. - 껍질 살린 회
껍질째 데치거나 구워서 회를 뜬다. 익혀도 껍질 색이 화려하게 남는다. - 조림
- 구이
- 튀김
- 탕
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 산란은 3~4월
- 맛
- 살이 단단하고 단맛이 강하다
- 손질
- 껍질을 살려 데치거나 구워 회를 뜬다. 익혀도 껍질 색이 화려하게 남는다
이렇게 먹습니다
회껍질 살린 회조림구이튀김탕된장국
일본에서는 쏨뱅이 비슷한 생선으로 여겨 쏨뱅이류와 섞여 유통되거나 그냥 쏨뱅이로 팔린다. 색이 예쁘고 맛이 좋아 값이 제법 나간다.
쏨뱅이보다 깊은 곳에서 올라와 금방 죽어 활어로는 거의 유통되지 않는다. 요리법은 쏨뱅이와 거의 같고 산지에서는 회를 즐긴다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 30cm 정도
- 사는 곳
- 쏨뱅이보다 조금 깊은 곳. 국내에서는 흔하지 않다. 일본은 규슈(후쿠오카·나가사키)가 주산지
- 생김새
- 붉은 몸 전체에 노란 반점과 줄무늬, 지느러미도 노랗다. 눈 바로 밑에 가시 하나. 쏨뱅이속(쏨뱅이·붉은쏨뱅이와 같은 속). 새끼를 낳는 난태생
헷갈리는 종
- 쏨뱅이: 몸이 검붉고 어두우며 연안에 산다. 노란 무늬가 없다
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자료 사진
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