참서대

アカシタビラメ(赤舌鮃)아카시타비라메

Cynoglossus joyneri

다른 이름 서대 · 설어

분류생선과참서대과제철여름철에 특히 맛있다. 일본에서는 봄부터 여름을 제…

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
アカシタビラメ	아카시타비라메	표준 일본명
クチゾコ	구치조코	아리아케해 지방명. 구두 밑창을 닮아서 (くつぞこ・クッゾコ라고도 함). 근연종 섞어 부르기도 함
くつぞこ	구쓰조코	아리아케해 지방명
ゲタ	게타	오카야마 등 세토내해 동부. 조림 단골 생선
レンチョウ	렌초	야마구치현, 조림 등
ベタ	베타	오이타현 나카쓰시, 건어물·조림

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

뫼니에르 ムニエル 무니에루
서대류 가운데 가장 맛있다고 하며, 제철은 봄~여름이다.
조림 煮付け 니쓰케
오카야마 등 세토내해 동부에서는 '게타'라 부르며 조림의 단골 생선이다. 야마구치현('렌초')과 오이타현 나카쓰('베타')에서도 조려 먹는다.
건어물 干物 히모노
오이타현 나카쓰에서 말려 먹는다.

회무침
여수에서 '서대회'라 하면 채소·양념에 버무린 회무침을 뜻하며 막걸리 식초를 쓰는 집이 많다. 뼈째 썰기 좋은 작은 것을 쓰고, 다 먹으면 밥과 참기름을 넣어 비빈다.
조림
맵게 조려 먹는다. 살에 물기가 많아 날것은 싱거운 편이라 양념과 잘 맞는다.
찌개
튀김
국
구이
살이 두툼한 것이나 꾸덕하게 말린 것을 굽는다.
찜
서대찜은 여수 제사상에 빠지지 않는다.
전
말림
꾸덕하게 말려 사계절 쓴다. 껍질을 벗겨 말린 것으로 많이 유통된다.

매운 조림찌개튀김조림뫼니에르건어물생선찜

맛이 좋고 지방이 적어 미용 식품으로 좋다고 한다. 한국 요리에서는 '서대'라고 묶어 부르며 매운 조림, 찌개, 튀김 등으로 먹는다.

일본에서는 중요한 식용어로 트롤 어업 등으로 잡는다. 뫼니에르나 조림으로 먹는다. 오카야마현 등 세토내해 동부에서는 '게타'라고 부르며 조림의 단골 생선이다. 야마구치현에서는 '렌초', 오이타현 나카쓰시에서는 '베타'라고 부르며 건어물이나 조림으로 먹는다.

중국 요리에서는 보하이만의 가까운 종(Cynoglossus semilaevis)을 더 많이 쓰지만, 찜, 튀김, 튀김에 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리 등으로 먹는다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

회무침회무침 비빔밥조림국구이찜찌개전건어물

성질이 급해 잡히자마자 죽어 활어 유통은 드물다. 바닥을 훑는 끌그물로 주로 잡는다.

전남 여수가 대표 산지이자 소비지다. 여수에서 서대회라 하면 채소와 양념에 버무린 회무침을 뜻하고, 막걸리 식초를 쓰는 집이 많다. 다 먹고 나면 밥과 참기름을 넣어 비빈다.

꾸덕하게 말려 사계절 쓴다. 말린 것은 구이로 먹고, 서대찜은 여수 제사상에 빠지지 않는다. 껍질을 벗겨 말린 건어물로 많이 유통돼 종 구분이 더 어렵다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

분류: 가자미목 · 참서대과
크기: 몸길이 30cm 정도
사는 곳: 한반도 황해와 남해, 일본 중부 이남, 타이완, 중국 등지에 분포한다. 수심 20~70m 정도 연안의 모래·펄 바닥에 산다.
먹이: 갯지렁이류, 조개류, 갑각류, 작은 물고기 등을 먹는다.
산란: 산란기는 6~7월 무렵이다.
생김새: 눈이 매우 작고 몸 왼쪽에 몰려 있다. 가슴지느러미가 없고, 등지느러미와 배지느러미가 꼬리지느러미와 이어져 있다. 비늘은 둥근비늘이고 왼쪽 뒤쪽에 빗비늘이 약간 있다. 몸 한쪽은 적갈색, 반대쪽은 흰색이다.

용서대(Cynoglossus abbreviatus): 가까운 종으로 색과 산란 시기가 다르다. 한국에서는 참서대와 함께 '서대'로 묶어 부른다.
Cynoglossus semilaevis, Cynoglossus robustus: 가까운 종으로 색과 산란 시기가 다르지만, 일본에서는 참서대와 한데 묶어 부르기도 한다.