일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
- 회 刺身 사시미
살이 희고 깨끗하며 식감이 참돔과 비슷하다. 가을~이듬해 봄이 제철이고 클수록 맛있다. - 구이 焼き物 야키모노
- 튀김 揚げ物 아게모노
- 찜 蒸し物 무시모노
- 전골 鍋 나베
- 맑은탕 吸い物 스이모노
- 조림 煮付け 니쓰케
- 마스조림 マース煮 마스니
- 버터구이 バター焼き 바타야키
- 된장국 味噌汁 미소시루
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 가을~이듬해 봄. 일본 남부에서는 여름에 산란한다
- 맛
- 살이 희고 깨끗하며 적당한 감칠맛과 단맛. 식감은 참돔과 비슷하고 조금 더 낫다는 평
- 고르는 법
- 클수록 맛이 좋아 무늬가 흐려진 큰 개체가 비싸다
이렇게 먹습니다
초밥회구이튀김찜전골맑은탕조림마스조림버터구이된장국
하스돔과로, 이름에 돔이 붙지만 도미과가 아니다. 갑각류와 물고기를 먹는 육식성이다.
일본에서는 온난화로 어획이 늘어 관동에서도 유통이 늘고 있다. 참돔으로 하는 요리는 대부분 이 생선으로도 한다. 힘이 좋아 열대 지역 낚시 대상으로도 인기다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 1m 가까이 자라는 대형종
- 사는 곳
- 따뜻한 연안 암초·산호 지대. 국내에선 제주 일대에 한정되며 드물다. 일본 규슈(가고시마·오이타)·와카야마·오키나와가 산지
- 생김새
- 어릴 땐 노란 바탕에 검은 줄, 자라며 줄이 황갈색을 거쳐 노란 점으로 바뀌고 다 크면 무늬가 거의 사라진다. 흔히 보는 것은 회청색 바탕에 노란 점이 흩어진 청년기 개체다
헷갈리는 종
- 어름돔: 체형이 거의 같지만 검은 점과 몸통의 어두운 사선 줄무늬가 있다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「コロダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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