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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 유비키 湯引き 유비키
껍질을 조금 남겨 겉만 익혀 낸다. 껍질 밑 젤라틴층의 단맛이 살아난다. - 마쓰카와 松皮造り 마쓰카와즈쿠리
껍질째 겉을 익혀 회의 부족한 감칠맛을 채운다.
한국식
- 회
담백하지만 감칠맛이 약해 양념을 곁들이면 좋다. - 소금조림
소금물에 끓이듯 조리는 방식이 특히 잘 어울린다. - 간장조림
- 된장국
국물 요리는 따로 손대지 않아도 맛이 잘 난다. - 지리
- 전골
- 구이
맛이 심심해 소금·후추·향신료를 더하면 낫다. - 튀김
닭고기처럼 부드럽고 쫄깃하게 익는다.
먹는 쪽
- 제철
- 생활사가 잘 알려지지 않아 여름으로 추정한다. 연중 맛이 고른 편이다
- 맛
- 깔끔하고 담백하지만 자바리·다금바리·붉바리보다 감칠맛과 단맛이 약하다. 굽거나 튀기면 닭고기처럼 부드럽고 쫄깃하다
- 손질
- 비늘이 껍질에 박혀 있어 과일 깎듯 껍질째 벗겨 낸다. 껍질 아래 젤라틴층이 달고 맛있으므로 너무 두껍게 쳐내지 않는다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질 밑 젤라틴층이 단맛이 진하다
이렇게 먹습니다
회유비키마쓰카와카르파초세비체소금조림간장조림된장국지리전골구이튀김
회는 껍질을 조금 남겨 겉을 살짝 익히거나 양념을 곁들여 부족한 맛을 채우면 좋다.
국물 요리에서는 따로 손대지 않아도 맛이 잘 난다. 특히 소금물에 끓이듯 조리는 조림과 어울린다.
구이·튀김은 맛이 심심해 소금·후추·향신료를 더하면 낫다.
일본에서는 온난화로 어획이 늘어 규슈 서남부뿐 아니라 간토에서도 연중 흔히 보인다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 몸길이 45cm. 바리류 중 작은 편
- 사는 곳
- 수심 5~200m 해조·산호 지대의 내만성 어종. 일본 남부~호주 북부의 서태평양과 인도양 열대·아열대. 국내에서는 제주 배낚시에 아주 드물게 잡힌다
- 생김새
- 연갈색 바탕에 둥근 갈색 점이 벌집처럼 촘촘히 퍼져 있다. 꼬리 끝에 흰(또는 투명한) 테두리가 있고 꼬리가 살짝 안으로 패였다
헷갈리는 종
- 구실우럭(ホウセキハタ): 점이 촘촘하지만 꼬리가 바깥으로 둥글게 나오고 흰 테두리가 없다
- 알락우럭(モヨウハタ): 점이 크고 붉으며 성기다. 꼬리가 둥글다
- 별우럭(ノミノクチ): 알락우럭과 닮았고 등지느러미 아래 몸통 위쪽에 큰 검은 점이 4~5개 있다
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자료 사진
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