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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 통튀김 二度揚げ 니도아게
일본에서 가장 인기 있는 방법으로, 두 번 튀겨 뼈째 먹는다.
한국식
- 뼈째회
뼈째 썰면 담백하다. 가을 것이 굵어 회로 먹을 만하다. - 회
- 소금구이
푸른 살은 익히면 하얗게 변한다. - 간장조림
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 가을 (산란기 겨울). 가을 것이 굵어 회로 먹을 만하다
- 맛
- 독이 없고 보통 흰살생선과 같다. 뼈째 썰면 담백하다
이렇게 먹습니다
뼈째회회두 번 튀긴 통튀김소금구이간장조림된장국
살이 푸른 것은 청록색 담즙 색소(빌리베르딘) 때문이며 익히면 하얗게 변한다.
한국·일본 모두 색 때문에 꺼려 시장에 나오지 않고 현지 낚시꾼이 먹는다. 일본에서는 전갱이처럼 두 번 튀겨 뼈째 먹는 방법이 가장 인기다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 작다
- 사는 곳
- 남해안·동해 남부 얕은 연안 암초 지대. 방파제·갯바위 낚시에 자주 걸린다
- 생김새
- 둑중개과로 망둑어를 닮았으나 빨판 모양 배지느러미가 없다. 비늘이 없고 점액이 많다. 머리가 크고 등지느러미가 둘이다. 수컷은 길게 튀어나온 생식기가 있다. 부레가 없다. 푸른빛이 강하고 살·내장·뼈까지 푸르다
헷갈리는 종
- 가시망둑: 옆줄을 따라 오돌토돌한 돌기가 있고 배에 크고 흰 점이 있다
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