일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
탄력과 감칠맛이 있고 혈합육이 밝은 붉은색이다. 제철은 겨울. - 껍질 구운 회 히비키
껍질에서 은은한 향과 단맛이 난다. - 초밥 寿司 스시
- 양념 절임 덮밥·차즈케 漬け丼・茶漬け 즈케동·차즈케
- 된장국 味噌汁 미소시루
육수가 잘 우러나 국물 요리에 맞는다. - 지리 ちり鍋 지리나베
- 조림 煮付け 니쓰케
- 머리조림 かぶと煮 가부토니
대가리가 커서 살이 많다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 뫼니에르 ムニエル 무니에루
- 튀김 揚げ物 아게모노
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 산란기는 봄~여름
- 맛
- 탄력 있고 감칠맛이 있다. 껍질에서 벵에돔 비슷한 은은한 향과 단맛이 난다. 회의 혈합육이 밝은 붉은색이다
- 주로 쓰는 부위
- 대가리가 커서 살이 많아 머리조림에 좋다
이렇게 먹습니다
회껍질 구운 회(히비키)초밥양념 절임 덮밥·차즈케된장국지리조림머리조림소금구이뫼니에르튀김
국내에서는 따로 노려 잡지 않고 선상낚시에 섞여 올라온다. 흔하지 않아 고급어로 대접받는다. 유료 바다낚시터에 방류하는 것은 중국산 양식이다.
일본에서는 온난화로 어획이 늘어 관서 지방 생선에서 전국적 대중 생선이 됐고 값도 싼 편이다. 육수가 잘 우러나 국물 요리와 조림에 맞다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것이 70cm 정도
- 사는 곳
- 따뜻한 얕은 연안 암초·산호 지대. 제주와 남해안 곳곳, 여수·고흥 시장에서도 보인다
- 생김새
- 등에 후춧가루 같은 검은 점, 몸통에 어두운 사선 줄무늬. 크면 점이 흐려진다
헷갈리는 종
- 청황돔: 노란 점이 있다
- 동갈돗돔: 몸높이가 훨씬 높고 검은 점이 없다. 중국산 양식 활어로 수입된다
사진 모음
자료 사진
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