일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| カツオ | 가쓰오 | 표준 일본명 |
| 初鰹 | 하쓰가쓰오 | 봄~초여름 북상기 첫 가다랑어. 기름이 적고 담백 |
| 戻り鰹 | 모도리가쓰오 | 가을 남하기. 기름이 오름 |
| ホンガツオ | 혼가쓰오 | 각지. 다른 가쓰오류와 구분하는 이름 |
| マガツオ | 마가쓰오 | 각지. 다른 가쓰오류와 구분하는 이름 |
| スジガツオ | 스지가쓰오 | 와카야마현·고치현 |
| コヤツ | 고야쓰 | 센다이, 어린 개체 |
| ビンゴ | 빈고 | 센다이, 어린 개체 |
| ヤタ | 야타 | 센다이, 성어 |
| サツウ | 사쓰 | 오나하마 |
| マンダラ | 만다라 | 호쿠리쿠 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
익히면 살이 퍽퍽해져 대개 날로 먹는다. 고등어처럼 빨리 상해 피 빼기 등 처리에 따라 맛과 냄새 차이가 크며, 생강·마늘·와사비를 곁들이는 경우가 많다. 봄~초여름 첫 가다랑어는 담백하고, 9~10월 되돌이 가다랑어는 기름이 많다. - 겉 그을린 회 たたき 다타키
토막 낸 살의 껍질 쪽을 볏짚 불과 연기로 그을린 뒤(와라야키) 얼음으로 식혀 낸다. 숯불구이 같은 풍미가 난다. - 가쓰오부시 鰹節 가쓰오부시
살을 연기에 쬐어 말린 것으로, 곰팡이를 여러 번 피워 숙성시킨 고급품도 있다. 얇게 깎아 다시를 내거나 음식 위에 뿌린다. - 삶은 가다랑어 生利節 나마리부시
삶아 익힌 토막으로, 머위 같은 봄나물과 함께 조려 먹는다. - 양념 절임 초밥 手こね寿司 데코네즈시
간장 양념에 절인 가다랑어를 초밥 밥과 섞어 먹는 지라시즈시의 한 종류다. - 소금 절여 말린 가다랑어 塩かつお 시오가쓰오
내장을 뺀 배에 소금을 채워 2주 절인 뒤 씻어 그늘에 말린다. - 내장 젓갈 酒盗 슈토
창자를 소금에 절인 젓갈이다. 뱃살 껍질과 머리도 젓갈로 쓴다. - 심장 튀김·조림 珍子 친코
가고시마현 마쿠라자키에서는 심장을 가라아게나 조림으로 먹는다. - 어묵탕 おでん 오뎅
시즈오카현 야이즈에서는 심장(헤소)을 오뎅 재료로 쓴다.
한국식
- 회
- 구이
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 봄~초여름에 올라오는 '첫 가다랑어(하쓰가쓰오)'와 9~10월에 남쪽으로 내려가는 기름진 '되돌이 가다랑어(모도리가쓰오)'를 따로 즐긴다. 산지에서는 많이 잡히는 여름과 가을을 제철로 쳤다.
- 맛
- 일본 자료에 따르면 첫 가다랑어는 기름이 적어 담백하고, 되돌이 가다랑어는 기름이 많아 좋은 것은 참치 뱃살(토로)에 못지않다.
이렇게 먹습니다
칼륨이 많고 국물용으로 인기가 많다. 살코기를 말린 건어물이 가쓰오부시이며, 회나 구이로도 먹는다.
일본 자료에 따르면 익히면 살이 몹시 퍽퍽해져 대개 날것이나 날것에 가깝게 먹는다. 세계에서 잡히는 가다랑어의 80% 넘게 통조림이 되며, 세계 참치 통조림 원료의 70~80%가 가다랑어다. 회는 맛있지만 고등어처럼 빨리 상해서, 잡은 뒤 피를 빼는 등 손질에 따라 신선도·맛·냄새 차이가 크다. 일본에서는 생강·마늘·와사비를 곁들여 먹는 경우가 많다.
일본에서는 에도 시대에 연기로 쬐어 말리는 방법이 생기면서 오늘날의 가쓰오부시가 만들어졌고, 여기에 곰팡이를 여러 번 피워 숙성시킨 고급품도 있다. 가고시마현 마쿠라자키시가 가장 많이 만든다. 뱃살, 머리, 내장도 젓갈 등으로 먹고, 심장은 마쿠라자키시에서 튀김이나 조림으로, 시즈오카현 야이즈시에서는 어묵탕(오뎅) 재료로 쓴다.
수산 현장 정리
- 맛
- 볏짚에 그을리면 숯불구이나 소시지 같은 풍미가 난다
- 손질
- 껍질 쪽을 볏짚 불과 연기로 그을린다(와라야키)
통조림용·가짜 참치로 낮춰 보지만 일본에선 참다랑어와 함께 가장 대접받는 다랑어류다.
날로도 쓰지만 주로 겉을 볏짚으로 그을려 낸다.
가쓰오부시의 원료다. 가쓰오부시는 다시를 내거나 음식 위에 뿌린다.
헷갈리는 종
- 어린 참다랑어(메지마구로)·점다랑어: 가다랑어로 잘못 알려지는 경우가 있다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 고등어목 · 고등어과
- 크기
- 다 자라면 전체 길이 100cm 정도. 1년에 가랑이체장 16cm, 2년에 34cm, 3년에 43cm, 4년에 54cm 안팎으로 자란다. 기대 수명은 8~12년이다.
- 사는 곳
- 한국 남해·동해, 일본 근해와 세계의 온대·열대 바다(북위 40도~남위 40도)에 산다. 먼바다 표층에 사는 물고기로, 낮에는 표층부터 수심 260m까지, 밤에는 주로 표층 가까이에 있다. 봄~여름에 한반도 주변까지 왔다가 가을~겨울에 남쪽으로 옮겨 간다. 헤엄치는 힘이 세고 많게는 5만 마리까지 무리를 짓는다.
- 먹이
- 전갱이·정어리·멸치 같은 작은 물고기와 연체동물, 오징어류, 작은 갑각류를 잡아먹는다.
- 산란
- 적도 바다에서는 1년 내내, 아열대 바다에서는 봄부터 초가을까지 산란한다. 체장 41~87cm인 개체가 약 8만~200만 개의 알을 낳는다.
- 생김새
- 몸은 통통한 방추형이고 몸통을 자른 면이 거의 원형이다. 등은 짙은 청자색, 배는 은백색 바탕에 검은 세로띠가 4~6개 있다. 비늘은 눈 뒤, 가슴지느러미 주위, 옆줄에만 있고, 꼬리자루는 가늘고 단단하다.
어떤 물고기인가
가다랑어는 고등어목 고등어과의 바닷물고기다. 따뜻한 먼바다의 표층을 큰 무리로 빠르게 헤엄쳐 다닌다. 세계 어업에서 큰 비중을 차지하는 주요 어종이다.
더 알기
가다랑어는 다른 먼바다 물고기와 상어의 주요 먹이가 되기도 한다. 몰디브·프랑스·스페인·말레이시아·스리랑카·인도네시아에서 특히 많이 잡힌다. 일본 자료에 따르면 가다랑어속에는 이 한 종만 있다. 영어로 bonito라고 하는 것은 잘못된 번역으로, bonito는 다른 속(Sarda)의 물고기를 가리킨다.
일본 이름 가쓰오는 '살이 단단한 물고기(가타우오)'에서 왔다는 설이 있다. 일본에서는 옛 조정에 말린 가다랑어를 바친 기록이 있고, 에도 시대에는 첫 가다랑어를 매우 귀하게 여겨 값이 크게 올랐다. 전국시대 무사들은 가쓰오부시를 '이기는 사내 무사(勝男武士)'로 적어 좋은 징조로 삼았고, 가고시마현 마쿠라자키시와 오키나와현 모토부 등에서는 단오에 잉어 깃발 대신 '가다랑어 깃발'을 올린다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カツオ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.