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가자미과

カレイ(鰈)가레이

Pleuronectidae

다른 이름 가자미

분류생선과가자미과제철겨울철에 가장 맛이 좋다. 일본에서는 겨울, 특히 …

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
カレイ	가레이	표준 일본명
子持ちガレイ	고모치가레이	산란 전 알 밴 암컷. 달짝지근하게 조려 먹는 겨울 별미
マガレイ	마가레이	가자미과 대표 종. 어획량 많음. 별명 クチボソ
マコガレイ	마코가레이	가자미과 대표 종. 어획량 많음
城下かれい	시로시타가레이	오이타현 히지 연안 마코가레이 브랜드. 고가
ババガレイ	바바가레이	가자미과 대표 종. 별명 ナメタガレイ. 조림·건어물
ホシガレイ	호시가레이	가자미과 대표 종. 어획량 적어 귀함
メイタガレイ	메이타가레이	가자미과 대표 종. 간사이에서 本メイタ라고 부르며 인기
ヤナギムシガレイ	야나기무시가레이	가자미과 대표 종. 와카사만산은 若狭がれい
笹かれい	사사가레이	야나기무시가레이 하룻밤 말린 것. 교토 대표 식재
マツカワ	마쓰카와	가자미과 대표 종. 홋카이도 에리모 서쪽 산은 王鰈 브랜드. 양식도 함
イシガレイ	이시가레이	가자미과 대표 종
アカガレイ	아카가레이	가자미과 대표 종

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
싱싱한 것만 회로 먹는다. 겨울에 가장 맛이 좋다.
초밥 寿司 스시
싱싱한 것은 초밥 재료로도 쓴다.
조림 煮付け 니쓰케
겨울철 산란 전 알이 꽉 찬 암컷(고모치가레이)을 달고 짭짤하게 조린 것이 일본의 겨울 별미다. 바바가레이도 조림으로 맛있다.
소금구이 塩焼き 시오야키
구이로도 흔히 먹으며, 바바가레이는 소금구이가 특히 맛있다고 한다.
튀김 揚げ物 아게모노
튀김 요리에도 쓴다.
하룻밤 말린 건어물 一夜干し 이치야보시
하룻밤 말린 건어물을 많이 만든다. 소하치와 바바가레이 건어물이 특히 맛있고, 소하치는 금방 상해 생물보다 건어물로 주로 나온다.
사사가레이 笹かれい 사사가레이
와카사만에서 잡은 야나기무시가레이를 하룻밤 말린 것으로, 교토를 대표하는 식재료다.

한국식

가자미식해
함경도에서 예로부터 가자미로 담가 먹던 젓갈의 한 종류다.

먹는 쪽

제철: 겨울철에 가장 맛이 좋다. 일본에서는 겨울, 특히 산란 전 알이 꽉 찬 암컷(고모치가레이)을 겨울 별미로 친다.
맛: 맛이 담백하고 단백질이 풍부하다.

이렇게 먹습니다

가자미식해일본에서는 회일본에서는 초밥일본에서는 조림일본에서는 구이일본에서는 튀김일본에서는 하룻밤 말린 건어물일본에서는 사사가레이(하룻밤 말린 가자미)중국 요리에서는 튀김·찜·조림

예로부터 함경도 지방에서는 가자미로 가자미식해(젓갈의 한 종류)를 담가 먹었다.

일본에서는 거의 모든 종을 먹으며, 싱싱한 것은 회나 초밥으로, 그 밖에 조림·구이·튀김 등 여러 요리에 쓴다. 알이 밴 겨울 암컷은 달고 짭짤하게 조려 먹는다. 건어물, 특히 하룻밤 말린 것도 많이 만들며, 소하치·바바가레이 건어물은 특히 맛있다고 한다. 교토에서는 후쿠이현 와카사 지방에서 잡아 하룻밤 말린 사사가레이가 대표 식재료 중 하나다.

유럽에서는 플레이스(plaice), 북아메리카에서는 그린란드아카가레이(グリーンランドアカガレイ)를 많이 먹는다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류: 가자미목 · 가자미과
사는 곳: 대부분 차가운 바다(한대)에 살며, 눈이 있는 쪽을 위로 하고 바다 밑바닥에서 생활한다.
먹이: 눈이 한쪽으로 모이기 전 어릴 때는 플랑크톤을 먹는다. 눈 이동이 끝나 바닥 생활을 시작하면 모래 속 작은 갑각류를 먹고, 자라면서 갑각류·갯지렁이류·작은 조개류·극피동물을 먹는다.
생김새: 몸은 달걀 모양으로 납작하며, 한쪽은 거무스름하고 다른 쪽은 희다. 두 눈은 검은 쪽에 모여 있고, 눈 있는 쪽은 주변 색에 맞춰 색이 바뀌는 종류가 많다. 다 자라면 암컷이 수컷보다 1~5cm 더 크다.

헷갈리는 종

넙치: 생김새가 비슷하지만 눈 방향이 다르다. 눈이 오른쪽에 몰려 있으면 가자미, 왼쪽에 몰려 있으면 넙치다.

어떤 물고기인가

가자미과는 가자미목에 속하는 물고기 무리로, 흔히 가자미라고 부른다. 몸이 납작하고 두 눈이 몸 오른쪽에 몰려 있어 넙치와 구별된다. FishBase 기준 41속 101종이 알려져 있으며 거의 모든 종을 먹는다.

더 알기

갓 부화한 새끼는 머리 양쪽에 눈이 하나씩 있다. 자라면서 왼쪽 눈이 머리 위쪽을 돌아 오른쪽 눈 가까이 옮겨 가고, 그때부터 몸 오른쪽을 위로 하고 바닥에 누워 지내며 좌우 몸빛도 달라진다.

나이가 많을수록 암컷 비율이 높은데, 이는 수컷이 암컷보다 수명이 짧다는 뜻이다.

일본 요리에서는 생선 머리를 보통 왼쪽으로 놓지만, 가자미는 머리를 오른쪽으로 놓는 드문 생선이다.

사진 모음

요리 사진

일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「カレイ」 (일본어, 외부 사이트)

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.