일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 튀김 揚げ物 아게모노
관동에서 튀김용으로 인기가 올랐다. 작은 것은 통째, 큰 것은 대가리를 떼고 펼쳐 빵가루를 입힌다.
한국식
- 회
비늘만 치고 껍질면을 살짝 익혀 먹는다. 살이 부드럽고 담백하며 껍질이 맛있다. - 간장조림
- 숯불구이
먹는 쪽
- 제철
- 일본에서는 가을~이듬해 봄
- 맛
- 작지만 맛이 좋다. 살이 부드럽고 담백하며 껍질이 맛있다
- 손질
- 비늘만 치고 껍질면을 살짝 익혀 회로 먹는다. 작은 것은 통째 튀기고, 큰 것은 대가리를 떼고 펼쳐 빵가루를 입힌다. 등을 따 살짝 말리면 맛과 식감이 좋아진다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질
이렇게 먹습니다
튀김회간장조림숯불구이
국내에서는 제주 배낚시에 가끔 걸리는 잡어 취급이다.
일본에서는 손질이 번거로워 싸게 팔린다. 규슈·시즈오카의 지역 생선이었는데 관동에서 튀김용으로 인기가 올랐다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 20cm 정도
- 사는 곳
- 온대성. 수심 80~200m 모래 섞인 뻘. 남해안·제주, 일본 남부, 동중국해, 대만, 필리핀
- 생김새
- 몸높이가 낮고 길며 약간 납작한 원통형. 붉은색과 노란색. 도미가 아니라 바리과
사진 모음
자료 사진
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