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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
살이 적어 감귤즙과 소금을 곁들인다. - 튀김 揚げ物 아게모노
회보다 튀김이 더 맛있다. - 조림 煮付け 니쓰케
살 많은 머리를 조린다. - 된장국 味噌汁 미소시루
오키나와 향토음식으로 껍질과 으깬 간을 넣는다. 다만 간은 식용 불가 부위로 정해져 있다.
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 일본에선 가을~봄으로 본다
- 맛
- 살 맛은 특별하지 않다. 복어답게 닭고기 같은 부드러운 질감. 껍질 밑 젤라틴이 익으면 달다
- 손질
- 껍질이 두껍고 비늘과 붙어 있어 벗기기가 매우 힘들다. 벗기면 살이 적고, 몸통 가운데와 머리에 많다. 혈합육이 붉다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질 쪽이 진한 단맛을 낸다
이렇게 먹습니다
회튀김조림된장국
손질이 번거로워 거의 먹지 않고 국내 시장 유통도 드물다. 식용 가능 복어 목록에는 올라 있다.
회는 살이 적어 이점이 없어 감귤즙과 소금을 곁들인다. 튀김이 더 맛있고, 살 많은 머리는 조림으로 쓴다. 오키나와에선 껍질과 으깬 간을 넣은 된장국이 향토음식이다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 간과 난소는 식용 불가 부위로 정해져 있다
도감 쪽
- 사는 곳
- 남해와 제주. 일본 남부와 세계 열대·온대 바다의 암초·산호초 지대. 갑각류를 먹는다
- 생김새
- 몸과 지느러미에 검은 점이 흩어져 돌담 같다. 온몸에 가시가 있지만 움직이지 못하고, 다른 가시복보다 짧고 적다. 비늘이 세 갈래 가시 구조로 딱딱하고 껍질과 한 몸이다
헷갈리는 종
- 가시복: 가시가 길고 세울 수 있다
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