일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
관자를 쓰며, 스시야에선 대부분 홋카이도 양식 냉동품을 들인다. 냉동은 생물보다 쫀득함이 덜하다.
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 냉동 관자는 생물보다 쫀득함이 덜하고 물컹한 식감이다.
- 주로 쓰는 부위
- 관자(패주)
이렇게 먹습니다
초밥
스시야에서 쓰는 가리비 관자는 대부분 일본 홋카이도에서 양식해 냉동으로 들여온 것이다. 국내산 가리비는 크기가 너무 작기 때문이다.
스시야에서 냉동으로 흔히 쓰는 재료에는 오징어류, 연어알(이쿠라), 금어기의 단새우, 고등어, 가리비 관자 등이 있다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 아주 큰 것은 한 개에 1.4kg에 이르기도 한다.
사진 모음
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