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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초된장무침 酢味噌和え 스미소아에
한국식
- 회
기름이 많아 단맛과 감칠맛이 진하다. - 껍질튀김
석장뜨기 후 걷어 낸 껍질을 따로 튀긴다. - 구이
작은 것은 비늘째 굽는다. - 조림
살이 촉촉해 조림용으로 상급이다. 작은 것은 비늘째 조린다. - 찜
먹는 쪽
- 제철
- 겨울~이른 봄(봄 산란). 연중 맛이 좋다는 평
- 맛
- 지방이 많아 단맛·감칠맛이 진하다. 홍치보다 훨씬 낫고 뿔돔보다는 한 단계 아래
- 손질
- 비늘이 딱딱하다. 석장뜨기 후 껍질을 걷어 따로 튀긴다. 작은 것은 비늘째 굽거나 조린다
- 주로 쓰는 부위
- 뼈가 단단해 국물이 잘 우러난다
이렇게 먹습니다
회초된장무침세비체카르파치오껍질튀김구이조림찜
어획이 적어 뿔돔보다 싸지만 꽤 비싸게 거래된다.
살이 촉촉해 조림용으로 상급으로 친다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 50cm 정도
- 사는 곳
- 주로 수심 100~200m, 때로 10m 연안. 국내 남해안·제주. 일본 규슈·오키나와
- 생김새
- 뿔돔보다 등·배지느러미가 낮고 체고가 낮다. 꼬리가 살짝 안으로 패였다. 몸에 가로줄이 있고 색이 은색~적색으로 개체차가 크다
헷갈리는 종
- 뿔돔: 지느러미가 높고 꼬리가 바깥으로 둥글다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ホウセキキントキ」 (일본어, 외부 사이트)
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