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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
작아서 껍질째 뜨거운 물을 끼얹어 내도 질기지 않다. 숙성하면 더 맛있다. - 구이 焼き物 야키모노
- 조림 煮付け 니쓰케
- 맑은탕 吸い物 스이모노
- 된장국 味噌汁 미소시루
- 튀김 揚げ物 아게모노
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 6~9월(시장에 많이 나오는 때). 연중 맛 차이가 적다
- 맛
- 지방이 적어 담백하고 은은한 단맛. 부드럽지만 씹는 맛이 있다. 숙성하면 더 맛있다
- 손질
- 비늘이 작아 손질이 쉽다. 껍질이 두툼하고 뼈·머리가 단단하다
이렇게 먹습니다
회구이조림맑은탕된장국튀김포와레세비체
크기가 작아 껍질째 뜨거운 물을 끼얹어 회로 내도 질기지 않다.
예전 일본에선 어묵용 싼 생선이었으나 유통이 좋아지며 고급 흰살생선이 되었다. 관동에서 가장 많이 먹고 바닥 연승으로 잡는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 30~40cm. 퉁돔과 중 작은 편
- 사는 곳
- 수심 100~200m 암초 지대. 어린 것은 30m 얕은 곳에도 산다. 큰 무리를 짓는다. 남해·제주에도 산다고 하나 보기 어렵다. 일본 규슈 남부, 이즈반도, 동남아·하와이·호주 북서부
- 생김새
- 둥근 달걀형. 등은 선명한 노랑, 머리와 옆구리~배 위는 연한 청색, 배는 흰색
헷갈리는 종
- 우메이로모도키: 생김새가 매우 닮았지만 세줄가는돔과로 분류가 다르고 맛이 못하다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ウメイロ」 (일본어, 외부 사이트)
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