피시도감
잉어
사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

잉어

コイ(鯉)고이

Cyprinus rubrofuscus

다른 이름 발강이(어린 개체)

분류생선과잉어과

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 잉어 된장국 고이코쿠
    피를 빼지 않고 된장으로 끓인 국이다. 잡은 잉어는 깨끗한 물에 반나절~며칠 두어 진흙 냄새를 빼고, 식초 같은 산성 조미료를 쓰면 냄새가 줄어든다.
  • 우마니 우마니
    토막 낸 살을 설탕·간장으로 달짝지근하게 조린다. 알 밴 조림 때문에 암컷을 더 쳐준다.
  • 간로니 간로니
  • 아라이 아라이
    초된장이나 와사비 간장에 찍어 먹는다. 날것이나 덜 익힌 것을 먹으면 간흡충 등 기생충 감염 우려가 있다.
  • 비늘 튀김 우로코노 가라아게
    드물게 비늘을 튀겨 과자처럼 먹기도 한다.

한국식

  • 회
    한국어 자료는 간디스토마가 없어 회로 먹어도 안전하다고 적었지만, 일본어 자료는 날로 먹으면 간흡충 등에 감염될 수 있다고 한다.

먹는 쪽

맛
일본어 문서에 따르면 진흙 냄새와 잔뼈가 많은 것으로 알려져 있다.

이렇게 먹습니다

일본에서는 피를 빼지 않고 끓인 된장국(고이코쿠)일본에서는 설탕·간장으로 달짝지근하게 조린 토막 조림(우마니)일본에서는 달게 조린 조림(간로니)일본에서는 아라이(초된장·와사비 간장에 찍어 먹음)일본에서는 비늘 튀김

한국에서는 가정에서 몸을 보하거나 약으로 쓰는 음식으로 귀하게 여겨 왔다.

일본에서는 후쿠시마현 출하량이 가장 많다. 잡은 잉어는 깨끗한 물을 담은 양동이에 반나절에서 며칠 두어 진흙 냄새를 뺀다. 이 냄새는 남조류가 만드는 지오스민 등이 껍질과 검붉은 살에 쌓여 생기는데, 식초 같은 산성 조미료를 쓰면 줄일 수 있다. 알을 밴 조림이나 아라이의 모양 때문에 암컷을 더 쳐준다.

일본에서는 바다에서 먼 내륙에서 귀한 동물성 단백질로 여겨, 연회 요리나 경사스러운 자리에 써 왔고 지금도 설 음식(오세치)에 쓰는 곳이 있다. 논이나 농업용 저수지에서 양식하지만 수요가 줄어 전국 생산액이 1998년 약 3억 6000만 엔에서 2008년 1억 5000만 엔 남짓으로 줄었다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

도감 쪽

분류
잉어과
크기
일정하지 않으나 대략 50cm 정도
사는 곳
러시아 연해주의 아무르강에서 베트남의 홍강까지 산다. 한국·북한·중국의 야생 재래종 잉어가 이 종이다. 하천 중류 이하의 물살이 세지 않은 큰 강, 웅덩이, 연못처럼 바닥이 진흙인 곳에 살며 주로 큰 강이나 호수에 산다. 겨울에는 깊은 곳으로 들어가고 수온이 오르면 얕은 곳으로 몰려든다. 짠물이 조금 섞인 강어귀에 살기도 하고, 물이 빠질 때는 하구나 내만에서도 발견된다.
먹이
육식성으로 흙 속의 작은 동물을 먹는다. 봄에 수온이 20℃가 되면 식욕이 늘고 28~30℃ 전후에서 가장 왕성하다.
산란
5월께 수온이 18℃로 오르면 시작해 25~28℃에서 가장 왕성하다. 한 산란기에 보통 2~3번 낳는다. 이른 아침부터 오전 사이에 물가의 풀이 우거진 곳에 모여 암수가 물 위로 날뛰며 알을 낳고 수정한다. 알은 둥글고 표면이 끈적해 다른 물체에 잘 붙으며, 18~22℃ 전후에서 3~6일이면 깨어난다.
생김새
몸은 유선형으로 길고 폭이 넓으며 두께는 얇다. 머리는 원뿔 모양이고 입은 몸 앞쪽에 있다. 몸은 누런빛을 띤 녹색으로 등은 짙고 배는 연하며 옆구리는 갈색이다. 입 둘레에 수염이 두 쌍 있고 비늘은 작고 둥글다. 금잉어·적백잉어·오색잉어·삼색잉어 같은 색 변이와 가죽잉어·거울잉어 같은 비늘 변이가 있다.

헷갈리는 종

  • 유럽잉어(Cyprinus carpio): 예전에는 한국 잉어를 이 종의 아종으로 보았으나 지금은 별개의 종으로 나눈다. 원래 사는 곳은 동유럽과 카스피해 부근이다.

어떤 물고기인가

잉어는 잉어과에 속하는 민물고기다. 큰 강이나 호수, 바닥이 진흙인 연못에 살며 입가에 수염이 두 쌍 있다. 비단잉어의 야생종으로 여겨지며, 예부터 몸을 보하는 음식으로 귀하게 여겨 왔다.

더 알기

비단잉어의 야생종으로 여겨진다. 일본에서는 유럽잉어의 원래 서식지가 동아시아가 아닌 동유럽·카스피해 부근이고, 중국에 사는 이 종에서 붉은 잉어 같은 변이가 잘 나타난다는 점에서 비단잉어의 조상을 이 종으로 보고 있다.

예전에는 이 종을 유럽잉어(Cyprinus carpio)의 아종(C. c. haematopterus)으로 보았으나, 지금은 Cyprinus rubrofuscus라는 별개의 종으로 나눈다. 서식지도 처음에는 라오스·베트남·중국으로만 알려졌다가 아무르강부터 홍강까지로 넓게 바뀌었다.

일본 내륙에는 여성이 몸을 튼튼히 하려고 잉어를 먹었다거나, 출산 뒤 잉어를 먹으면 젖이 잘 나온다는 전승이 많다. 야마가타현 요네자와에서는 1802년 번주 우에스기 요잔이 잉어 치어를 들여와 겨울 단백질원으로 기르도록 권했다.

사진 모음

요리 사진

잉어 요리
コイキング焼き くりこあん사진: Tokyo Girl from Tokyo, Japan · CC BY 2.0
잉어 요리
Pokemon Magikarp Taiyaki Pancake from Ku사진: Tokyo Girl from Tokyo, Japan · CC BY 2.0

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.