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자리돔

スズメダイ(雀鯛)스즈메다이

Chromis notata

다른 이름 자리 · 자돔 · 생이리(통영)

분류생선과자리돔과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
スズメダイ	스즈메다이	표준 일본명
アブッテカモ	아붓테카모	규슈 북부. 소금구이 향토요리 「あぶってかも」 이름이 그대로 방언이 됨
かじきり	가지키리	하카타·쓰시마 어시장에서 일반적으로 부르는 이름
オセンゴロシ	오센고로시	별명
ヤハズ	야하즈	오이타현
ナベトリ	나베토리	별명
ヤハチ	야하치	와카야마현
アブラウオ	아부라우오	고치현
ツバクロ	쓰바쿠로	에히메현

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

소금구이 塩焼き 시오야키
규슈 북부에서는 '아붓테카모'라 부르는 향토 요리다. 후쿠오카 등 산지에서 주로 구워 먹는다.
튀김 唐揚げ 가라아게
회 刺身 사시미
산란 직전 것을 포 떠서 먹는다.

한국식

자리물회
대가리로 낸 육수를 식혀 된장을 풀고 뼈째 썬 자리를 넣는다. 초고추장보다 된장이 잘 맞는다.
뼈째회
비늘만 긁고 머리·내장·지느러미를 떼어 뼈째 썬다. 작고 뼈가 연한 것이 맞고, 뼈가 연한 산란기(6~8월)가 제철이다.
통구이
비늘과 내장을 그대로 두고 소금만 뿌려 통째로 굽는다. 뼈가 억센 큰 것을 쓴다.
통자리
조림
뼈가 억센 큰 것을 쓴다.
젓갈

먹는 쪽

맛: 맛이 좋아 여러 가지 방법으로 조리해 먹는다.

이렇게 먹습니다

구이젓갈물회소금구이(일본)튀김(일본)아붓테카모(일본 규슈 북부의 소금구이 향토 요리)

한국에서 자리돔의 주요 서식지는 제주도이고, 자리돔 음식은 제주도 고유의 문화다. 제주도에서는 전통적으로 보리 이삭이 패는 4~5월 무렵에 자리 잡이가 몰렸다. 바닷가 절벽인 '덕자리'에서 원통형 틀에 그물을 단 '자리사둘'을 내려 잡거나, 뗏목의 일종인 '태우'를 타고 나가 그물을 쳐서 잡았다. 자리가 많이 잡히는 어장을 제주어로 '자리밧'이라 한다.

제주도 밖에서는 자리돔 요리의 역사가 길지 않다. 대만에서는 다른 물고기를 잡을 때 함께 올라오는 잡어로 여겨 잘 먹지 않는다. 일본에서는 갯바위 낚시에서 미끼만 떼어 먹는 귀찮은 물고기로 취급하지만, 소금구이나 튀김으로 먹는다. 일본 규슈 북부에서는 소금구이를 '아붓테카모(구워서 먹자는 뜻)'라 부르며 향토 요리로 먹는다.

수산 현장 정리

제철: 살은 봄. 뼈째 먹을 때는 뼈가 연한 산란기(6~8월)를 제철로 친다
맛: 뼈째 씹으면 고소하다
고르는 법: 작은 것은 회·물회, 큰 것은 뼈가 억세 구이·조림. 가파도처럼 조류 센 곳 것은 크고 뼈가 단단해 구이용, 서귀포 보목 쪽 것은 작고 연해 회용
손질: 회는 비늘만 긁고 머리·내장·지느러미를 떼어 뼈째 썬다. 구이는 비늘과 내장을 그대로 두고 소금만 뿌려 통째로 굽는다

자리물회뼈째회통자리통구이조림젓갈튀김

제주 특산 수산자원이다. 떼로 몰려다녀 한 번에 많이 잡히지만 수요가 늘며 남획으로 어획이 크게 줄었다. 봄~여름에 배 세 척이 그물을 깔았다 한꺼번에 들어 올리는 들망(자리뜨기)으로 잡는다.

제주식 물회는 대가리로 낸 육수를 식혀 된장을 풀고 뼈째 썬 자리를 넣는다. 뼈가 까칠해 처음 먹는 사람은 놀라기도 한다. 초고추장보다 된장이 잘 맞는다.

일본 관동에서는 유통되지 않고 후쿠오카 등 산지에서 주로 구이로 먹는다. 산란 직전 것을 포 떠서 회로 먹는다. 재일교포가 먹는 것을 보고 식용으로 알려졌다. 겨울 대방어 주낙 미끼로도 쓴다.

헷갈리는 종

연무자리돔: 꼬리에 검은 줄이 있지만 죽으면 구분이 어렵다
흑줄돔·검은줄꼬리돔·해포리고기 등: 몸색과 무늬로 구분이 쉽다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 크거나 제철이 아닌 것은 뼈가 억세 잇몸을 찌를 수 있다

도감 쪽

분류: 자리돔과
크기: 다 자란 몸길이 15~18cm
사는 곳: 한국 남해와 제주도 연안, 일본 연안, 동중국해에 분포한다. 수심 20~30m 연안의 해안 절벽이나 산호초에서 떼 지어 산다. 자리돔과 물고기 가운데 찬물에 가장 잘 적응해 8°C 수온에서도 살 수 있어서, 바닷물 온도가 오르면서 동해까지 사는 곳이 넓어졌다. 일본 자료에 따르면 몇 cm 크기의 어린 고기는 조수 웅덩이에서도 자주 보인다.
먹이: 동물성 플랑크톤
산란: 산란기는 5~8월이며, 이 기간에 약 다섯 번에 걸쳐 알을 낳는다. 수컷 한 마리가 여러 암컷을 차례로 산란 장소로 불러 알을 낳게 한 뒤 정자를 뿌려 수정시킨다. 알은 암초에 붙으며 수컷이 지킨다. 일본 자료에 따르면 수컷은 알에 새 물을 보내고 알 위의 쓰레기를 치우며 외적을 쫓아낸다.
생김새: 몸은 타원형이고 전체가 흑갈색이며 배 쪽은 색이 연하다. 살아 있을 때는 등지느러미 뒤쪽에 흰 점이 있는데, 물 밖에 나와 죽으면 사라진다. 주둥이는 작고 입안에 원뿔 모양 이빨이 있으며, 양턱을 뺀 온몸이 큰 비늘로 덮여 있다.