피시도감
전갱이
사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

전갱이

マアジ(真鯵、真鰺)마아지

Trachurus japonicus

다른 이름 전겡이 · 전광어 · 매가리 · 가라지 · 매생이 · 각재기(제주) · 아지 · 대전갱이(큰 개체) · 참전갱이 · 콩전갱이(작은 개체)

분류생선과전갱이과제철일본에서는 여름이 제철이다.

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
マアジ마아지표준 일본명
アジ아지단순히 「아지」라 하면 보통 이 종
小アジ고아지작은 것 (중·대 아지로도 구분)
キンアジ긴아지도쿄만, 연안 암초에 붙어 사는 정착형 (기름이 많음)
キアジ기아지도쿄만, 정착형
クロアジ구로아지도쿄만, 먼바다 회유형
ノドグロ노도구로도쿄만, 회유형
赤アジ아카아지간사이에서 마아지를 부르는 이름 (무로아지=青アジ와 구분). 지방명 목록에는 간사이 치어로도 나옴
ホンアジ혼아지와카야마 지방명
ゼンゴ젠고주고쿠·시코쿠 지방명
アジゴ아지고주고쿠·시코쿠, 작은 것
ジンタン진탄가고시마, 치어
関アジ세키아지분고수도에서 잡아 오이타시 사가노세키에 양륙한 전갱이 상표

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 회 사시미
    여름이 제철로, 산란 뒤 다시 맛이 올라 9월에 가장 좋다. 파나 생강을 곁들이며, 낚아 바로 먹을 때는 껍질째 포를 떠 껍질 쪽을 토치로 살짝 구우면 단맛이 산다.
  • 초밥 스시
    스시야에서는 날로 쓰거나, 소금에 살짝 절였다 씻거나, 소금과 식초로 절여 쓴다.
  • 초절임 전갱이 시메아지
    살짝 초절임한 것으로, 스시에서 자주 낸다.
  • 다타키 다타키
    다진 살을 파·양파와 함께 먹는다.
  • 나메로 나메로
    된장을 넣고 다진 회로, 보소반도 주변의 향토 요리다. 「미소타타키」라고도 한다.
  • 가라아게 가라아게
    작은 것은 주로 튀겨 먹는다.
  • 난반즈케 난반즈케
    튀긴 뒤 초에 절인다.
  • 전갱이 프라이 아지후라이
    작은 것에 빵가루를 입혀 튀긴다.
  • 뫼니에르 무니에루
  • 소금구이 시오야키
  • 간장조림 니쓰케
  • 말린 생선 히모노
    배를 갈라 말리거나 간장에 재워 말리는 등 종류가 다양하다. 새끼는 데쳐 말려 국물용으로 쓴다.
  • 어묵 완자 쓰미레
  • 차즈케 차즈케

한국식

  • 된장국
  • 세비체
    회가 적당히 기름져 서양식으로도 먹는다.
  • 카르파치오
    올리브유를 곁들인 서양식으로 먹는다.

먹는 쪽

제철
일본에서는 여름이 제철이다.
맛
일본 자료에 따르면 살은 분홍색이고 흰살과 붉은살의 중간 성질로, 등푸른생선에 든다. 회유형은 기름이 적고, 정착형은 기름이 많다.

이렇게 먹습니다

가라아게(일본식 튀김)난반즈케(튀겨서 초절임, 일본)전갱이 프라이(일본)뫼니에르(일본)소금구이(일본)간장조림(일본)회(일본)다타키(다진 회, 일본)초밥(일본)말린 생선(일본)쓰미레(어묵 완자, 일본)나메로(된장 넣고 다진 회, 일본)

일본에서는 정치망, 선망, 끌그물, 걸그물, 낚시 등 여러 방법으로 계절을 가리지 않고 많이 잡는다. 일본에서 그냥 '아지'라고 하면 보통 이 종을 가리킨다.

일본에서는 튀김, 초절임, 프라이, 소금구이, 조림, 회, 초밥, 말린 생선, 어묵 완자 등으로 아주 폭넓게 먹는다. 작은 것은 주로 튀긴다. 파나 생강을 양념으로 곁들인다.

수산 현장 정리

제철
여름. 산란(4~7월)이 끝난 7월께부터 다시 맛이 올라 9월에 가장 좋다.
맛
고등어보다 지방이 조금 적어 담백하고 깔끔하다. / 작성자 평가로 마메아지 > 키아지 > 가라지 > 쿠로아지 순
고르는 법
국내 시장에서는 쿠로아지·키아지·가라지를 섞어 전갱이로 판다. 날에 따라 쿠로아지가 많기도 하고 키아지가 많기도 하다
손질
모비늘이 매우 억세서 반드시 도려낸다. 낚시로 잡아 바로 회로 먹을 때는 껍질째 포를 뜨고 껍질 쪽을 토치로 살짝 구우면 피하지방이 녹아 단맛이 산다.
소금구이조림회초밥시메아지(초절임)타타키미소타타키아지후라이된장국차즈케건어물세비체카르파치오스시초절임

성질이 급해 잡히면 금방 죽고 쉽게 상한다. 국내에서는 양식되지 않고 활어로 보기도 어렵다.

일본에서는 국민 생선이라 할 만큼 즐기며, 양식과 활어 유통이 이뤄지고 어획 허용량(TAC)도 정해져 있다.

스시에서는 살짝 초절임한 '시메아지'로 자주 낸다. 회가 적당히 기름져 올리브유를 곁들인 서양식으로도 먹는다.

작은 것은 빵가루를 입혀 튀긴 아지후라이로, 다진 살은 파·양파와 함께 타타키로 먹는다.

배를 갈라 말리거나 간장에 재워 말리는 등 건어물이 다양하고, 새끼는 데쳐 말려 국물용으로 쓴다.

스시야에서는 날로 쓰거나, 소금에만 살짝 절였다 씻어 쓰거나, 소금과 식초로 초절임해 쓴다.

국내 스시야에서는 쿠로아지·키아지·가라지·마메아지를 주로 쓴다.

헷갈리는 종

  • 가라지: 가라지는 옆줄이 꺾이는 곳이 가슴지느러미 끝에서 멀고, 꼬리 앞 등에 아주 작은 지느러미가 따로 있다. 단면이 더 둥글다
  • 고등어: 모비늘이 없다
  • 가라지(マルアジ): 다른 종. 꼬리 쪽 모양과 꼬리 쪽 모비늘의 각도로 가린다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류
전갱이목 · 전갱이과
크기
몸길이 보통 13~40cm, 최대 몸무게 0.66kg 보고. 일본 자료에는 전체 길이 50cm까지 자라지만 흔히 잡히는 것은 30cm 정도까지라고 나온다.
사는 곳
한국 근해, 일본 근해, 동중국해에 분포한다. 알맞은 수온은 10~26℃이고, 보통 수심 50~275m에서 무리 지어 다니며 날씨가 좋으면 위로 올라온다. 자라면서 점점 깊은 곳으로 옮긴다. 일본 자료에 따르면 먼바다를 도는 '회유형'과 얕은 암초 주변에 머무는 '정착형'이 있다.
먹이
갑각류와 작은 물고기를 먹는다. 어릴 때는 주로 동물성 플랑크톤을 먹고, 자라면 1~2mm 크기의 요각류를 주로 먹으며 작은 새우나 작은 물고기도 사냥한다. 주로 낮에 먹이를 잡고, 먹이를 빨아들인 뒤 한 번 토해 내는 습성이 있다.
산란
산란 기간이 다른 물고기보다 길고 바다와 계절에 따라 다르다. 한국 남해안에서는 6~8월이 산란기다. 수온이 높은 남쪽에서는 두세 번, 북쪽에서는 한 번 낳는 것으로 알려져 있다. 알은 지름 0.87~0.9mm로 물에 떠다닌다. 일본 자료에는 동중국해에서는 1월, 홋카이도에서는 8월에 낳는다고 나온다.
생김새
긴 유선형 몸에, 옆줄을 따라 방패 모양의 가시 비늘(모비늘)이 발달해 있다. 등은 짙은 청색, 배는 은백색이다. 아래턱이 튀어나와 있다. 일본 자료에 따르면 아가미뚜껑 위 가장자리에 검은 점이 하나 있고, 옆줄은 몸 가운데에서 아래로 크게 휜 뒤 꼬리까지 곧게 뻗는다.

헷갈리는 종

  • 뉴질랜드·호주의 노랑꼬리전갱이류(Yellowtail horse mackerel): 비슷하지만 전갱이는 아가미갈퀴가 더 많고 눈이 더 크다.
  • 갈고등어 무리(일본명 ムロアジ)·メアジ: 일본 자료에 따르면 전갱이는 제2등지느러미와 뒷지느러미 뒤에 작은 토막지느러미가 없고, 옆줄 전체가 가시 비늘로 덮이며, 옆줄이 몸 가운데서 크게 아래로 휜다.

어떤 물고기인가

전갱이는 전갱이과의 바닷물고기로, 따뜻한 물을 따라 떼 지어 이동한다. 한국에는 봄과 여름에 걸쳐 북쪽으로 올라온다. 맛이 좋아 상품성이 높다.

더 알기

남쪽에 사는 전갱이일수록 몸빛이 짙고, 수온이 낮은 북쪽에 사는 전갱이는 몸빛이 연하다. 일본 자료에 따르면 정착형은 노란빛이 강하고 몸높이가 높으며, 회유형은 거무스름하고 몸이 가늘다. 도쿄만에서는 이를 '긴아지', '구로아지'처럼 다르게 부른다.

산호초 주변에 사는 전갱이는 큰 무리에 속하지 않을 때 해파리를 몸을 숨기는 수단으로 쓴다는 기록이 있다. 어릴 때는 큰 물고기와 바닷새에, 다 자라서는 참치, 바다사자, 상어, 돌고래에게 잡아먹힌다.

일본 자료에 따르면 아라이 하쿠세키는 '아지(전갱이)는 맛(味)이 좋다는 뜻'이라고 적었다. 오이타현 사가노세키에서 올린 '세키아지'는 상표로 등록된 이름이다.

헷갈리는 종 구별법

  • 가라지 vs 전갱이 — 꼬리 바로 앞 등과 배에 작은 토막지느러미가 따로 붙어 있으면 가라지, 없으면 전갱이다.

사진 모음

자료 사진

전갱이
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「マアジ」 (일본어, 외부 사이트)

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.