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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
관동에서 회·초밥이 가장 인기다. - 초밥 寿司 스시
초밥 재료로는 최고급이다. 큰 것은 고급 초밥집으로 간다. - 껍질 그을린 회 炙り 아부리
껍질을 살짝 그을려 먹으면 좋다.
한국식
- 구이
- 찜
- 튀김
- 조림
- 냄비요리
뼈와 대가리에서 진한 국물이 나온다. - 지리
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 겨울~봄. 시기별 맛 차이는 적다.
- 맛
- 살이 탄탄하고 단맛이 강하다. 껍질이 맛있다. 클수록 맛있다.
- 손질
- 비늘이 크고 단단해 벗기기 힘들다. 뼈도 단단하다.
- 주로 쓰는 부위
- 뼈와 대가리에서 진한 국물이 나온다.
이렇게 먹습니다
회초밥껍질 그을린 회구이찜튀김조림냄비요리지리된장국
눈볼대의 짝퉁이 아니라 그 못지않게 맛있고 비싼 고급어다. 관동에서 예부터 선호한 흰살생선이다.
큰 것은 고급 요릿집·초밥집으로 간다. 요즘은 토막으로 파는 일이 많다.
구이가 으뜸인 눈볼대와 달리 회·초밥이 가장 인기이고, 초밥 재료로는 최고급이다. 껍질을 살짝 그을려 먹으면 좋다.
일본에서는 눈볼대와 함께 심해낚시 대상으로 인기다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 몸길이 1m 넘게 자란다. 퉁돔과에서 가장 큰 편이다.
- 사는 곳
- 수심 200m 넘는 깊은 바다에 사는 육식성이다. 제주 등 남해, 일본 남부·대만·하와이·호주에 산다. 일본 산지는 오키나와·가고시마·이즈제도다.
- 생김새
- 붉은 몸(오렌지빛에 가깝다)과 큰 눈이 눈볼대와 닮았다. 꼬리지느러미가 깊게 패인 제비꼬리이고 아래쪽이 희다. 나이 들수록 꼬리가 가늘고 길어진다. 비늘이 크고 단단하다.
헷갈리는 종
- 눈볼대: 다 커도 50cm 정도이고 꼬리가 덜 패였다. 분류상 거리가 멀다.
- 양초꼬리돔: 꼬리가 더 가늘고 길며 더 붉다.
- 실꼬리돔: 어묵에 쓰는 동남아산 값싼 생선으로 다른 종이다.
헷갈리는 종 구별법
- 꼬리돔 vs 눈볼대 — 꼬리가 깊게 파인 제비꼬리면 꼬리돔, 꼬리가 살짝 오목하고 목구멍이 검으면 눈볼대다.
사진 모음
자료 사진
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