일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 어묵 蒲鉾 가마보코
일본 어획 대부분이 어묵 원료가 되며 고급품으로 친다. 우와지마에서는 살을 빻아 대꼬치에 붙이고 껍질로 감싸 굽는다.
한국식
- 반건조 구이
바닷가에서 반건조해 굽는다. - 매운 조림
- 어포
조미 어포 원료로 널리 쓰인다. - 간장조림
- 튀김
등을 열어 녹말을 묻혀 두 번 튀기면 뼈째 먹는다. - 양념구이
간장·설탕 양념이 타지 않게 천천히 굽는다. - 건어물
작은 것은 통째 말려 국물용으로 쓴다.
먹는 쪽
- 제철
- 늦가을~이른 봄
- 맛
- 살이 적고 수분이 많아 무르며 특유의 냄새가 있다. 일본에서는 껍질의 독특한 풍미를 즐긴다
- 주로 쓰는 부위
- 잔가시가 많아 회로 잘 안 먹지만 꼬리 쪽은 잔가시가 없어 회로 먹는다
이렇게 먹습니다
반건조 구이매운 조림어포어묵간장조림튀김양념구이건어물
국내에서는 바닷가에서 반건조해 굽거나 조리는 정도로 먹는다.
조미 어포의 원료로 널리 쓰이며 값싼 베트남·중국산이 많다.
일본에서는 어획 대부분이 어묵 원료로 가서 생물은 보기 어렵다. 매퉁이 어묵은 고급품으로 친다. 에히메현 우와지마에서는 살을 빻아 대꼬치에 붙여 굽고 벗긴 껍질로 겉을 감싸 굽는다.
튀김은 뼈째 먹게 등을 열어 녹말을 묻혀 두 번 튀긴다. 구이는 간장·설탕 양념이 타지 않게 천천히 굽는다.
작은 것은 통째 말려 국물용으로 쓰고, 말린 것을 깨·미림·간장과 빻아 양념가루로도 만든다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 약 40cm. 암컷이 더 빨리 자라고 크다
- 사는 곳
- 남해·서해 연안의 모래·진흙 바닥. 봄~여름에 얕은 연안에서 산란하고 가을~겨울에는 깊은 곳으로 간다
- 생김새
- 가늘고 긴 원통형. 황갈색. 등지느러미 뒤에 기름지느러미가 있다. 눈이 머리 위쪽에 붙어 있고 입이 크며 날카로운 이빨이 가득하다. 가슴지느러미가 길어 배지느러미에 닿는다. 꼬리 아래 가장자리가 희다
헷갈리는 종
- 날매퉁이: 가슴지느러미가 짧아 배지느러미에 닿지 않는다
- 툼빌매퉁이: 꼬리 아래 가장자리가 검다
- 황매퉁이: 선명한 노란 줄무늬가 있다
사진 모음
자료 사진
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