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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
스시야에서 쓰는 대표 성게 중 하나다.
한국식
- 회
생식소를 먹는다. 붉고 맛과 향이 진해 호불호가 있다. 12~1월이 절정이다. - 성게국
- 비빔밥
- 계란찜
- 성게김밥
- 성게밥
밥에 성게와 참기름을 비벼 김에 싸 먹는다. 부산에서 오래 먹어 온 방식이다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 늦가을부터 차기 시작해 12~1월에 절정
- 맛
- 속살이 다른 종보다 붉고 맛과 향이 진해 호불호가 있다
- 손질
- 작아서 손질에 손이 많이 간다
- 주로 쓰는 부위
- 생식소를 먹는다 / 생식소. 몸이 작아 양이 적다
이렇게 먹습니다
스시회성게국비빔밥계란찜성게김밥성게밥
스시야에서 쓰는 대표 성게 중 하나다.
1kg을 채우는 데 둥근·보라성게보다 두 배 넘는 마릿수가 들어 손질한 값이 더 비싸다.
부산에서 오래 먹어 온 식재료다. 밥에 성게와 참기름을 비벼 김에 싸 먹는 방식이 있다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 껍데기 지름 2~5.5cm, 높이 1~3cm. 작다
- 사는 곳
- 남방계. 동해 남부·남해·제주. 물이 빠지는 조간대 바위틈에 많아 해루질로도 딴다
- 생김새
- 가시가 짧고 납작한 만두 모양
헷갈리는 종
- 새치성게: 모양이 거의 같지만 북쪽 찬물에 살고 더 크다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「バフンウニ」 (일본어, 외부 사이트)
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