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망치고등어
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망치고등어

ゴマサバ(胡麻鯖)고마사바

Scomber australasicus

다른 이름 점박이고등어 · 점고등어

분류생선과고등어과제철일본에서는 참고등어 맛이 떨어지는 여름에도 맛이 떨…

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
ゴマサバ고마사바표준 일본명
サバ사바マサバ 등과 함께 부르는 총칭
マルサバ마루사바각지 지방명
ホシグロ호시구로니가타 지방명
ゴマ고마지바 지방명
コモンサバ고몬사바시마네 지방명
ドンサバ돈사바후쿠오카 지방명
清水サバ시미즈사바고치현 도사시미즈시 지역 브랜드
首折れ鯖구비오레사바가고시마현 야쿠시마 지역 브랜드

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 사바부시 사바부시
    가장 많이 쓰이는 용도다. 지방이 적어 국물 내기에 좋고, 시즈오카 특산물이며 라멘집에서 다른 부시와 섞어 쓴다.
  • 시메사바 시메사바
    초절임으로 먹는다.
  • 사바즈시 사바즈시
    고등어 누름초밥으로 만든다.
  • 스시 스시
    '사바' 초밥에 흔히 쓰인다. 다만 초밥용으로는 참고등어를 고른다.
  • 생선구이 야키자카나
    구우면 풍미가 강하다.
  • 니쓰케 니쓰케
    졸여 먹는다.
  • 가라아게 가라아게
    튀겨 먹는다.
  • 통조림 간즈메
    통조림으로도 만든다.
  • 사시미 사시미
    싱싱한 것은 회로 먹지만 빨리 상하고 고래회충이 있을 수 있어 조심한다. 여름에도 맛이 잘 떨어지지 않는다.

한국식

  • 구이
    불에 구우면 풍미가 강하다.
  • 끓인 요리
    끓이면 풍미가 강하게 난다.

먹는 쪽

제철
일본에서는 참고등어 맛이 떨어지는 여름에도 맛이 떨어지지 않고 어획량이 늘어난다.
맛
참고등어보다 맛은 대체로 떨어지지만 시간이 지나도 맛이 비교적 잘 유지되고, 굽거나 끓이면 풍미가 강하다. 일본 자료에는 참고등어보다 지방이 적고 계절에 따른 맛 변화가 적다고 적혀 있다.

이렇게 먹습니다

초밥(사바)구이끓인 요리고등어포(일본)초절임 고등어(시메사바, 일본)고등어 누름초밥(일본)조림(일본)가라아게(일본식 튀김)통조림(일본)회(일본)

'사바'라는 초밥에 흔히 쓰이고, 불에 굽거나 끓이면 풍미가 강하다.

일본에서는 선망(둘러치는 그물), 정치망, 불빛으로 모으는 고등어잡이 같은 연안어업으로 잡는다. 방파제나 배에서 하는 낚시, 루어낚시로도 잡힌다. 고등어포 재료로 많이 쓰이고, 참고등어처럼 초절임, 누름초밥, 구이, 조림, 가라아게, 통조림으로 쓴다. 고치현 도사시미즈시의 '시미즈 사바', 가고시마현 야쿠시마의 '구비오레 사바' 같은 지역 브랜드도 있다.

일본 자료에 따르면 싱싱한 것은 회로도 먹지만 빨리 상하므로 조심해야 하고, 고래회충(아니사키스)이 기생해 있을 위험도 있다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철
산란(겨울~봄) 뒤인 여름~가을.
맛
고등어보다 지방이 조금 적어 맛이 덜하다고 알려져 있다. 대신 철에 따른 맛 차이가 적어 고등어 맛이 떨어지는 철에는 더 낫다고 한다. / 참고등어와 맛 차이가 분명히 느껴진다
고르는 법
초밥용으로는 참고등어를 고른다
사바부시

고등어와 함께 잡히며 대개 따로 구분하지 않는다.

지방이 적은 편이 국물 내기에 좋아, 일본 시즈오카 특산물 사바부시의 주원료로 쓴다. 가쓰오부시에 없는 단맛이 있어 라멘집에서 여러 부시와 섞어 쓴다.

시장 박스에 참고등어와 섞여 팔리는 경우가 많다.

헷갈리는 종

  • 고등어: 배가 깨끗하다
  • 참고등어: 배에 점이 없다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류
고등어목 · 고등어과
크기
길이 30~55cm, 무게는 1kg이 넘을 때도 있다. 일본 자료에 따르면 빨리 자라 만 1살에 20~28cm, 만 2살에 30~36cm가 된다.
사는 곳
태평양, 홍해, 아덴만과 오만 일대의 열대·아열대 바다에 살며, 수면부터 수심 200m까지 머문다. 일본 자료에 따르면 먼바다의 수심 50m 정도까지 표층에서 큰 무리를 지어 헤엄친다. 참고등어보다 따뜻한 물을 좋아하고, 쿠로시오 난류의 영향이 큰 남중국해·동중국해에 살며 쿠로시오를 타고 산리쿠 앞바다까지 올라간다. 동중국해 무리는 봄~여름에 북쪽으로 올라가고 가을~겨울에 겨울을 나고 알을 낳으러 남쪽으로 내려간다.
먹이
식욕이 왕성하고 아무거나 잘 먹어 멸치를 통째로 삼키기도 한다. 일본 자료에 따르면 동물성 플랑크톤, 작은 물고기, 오징어 같은 두족류를 먹는다.
산란
일본 자료에 따르면 바다마다 달라 우오쓰리섬 근해에서는 1~3월, 동중국해 중부에서는 3~5월, 사쓰난 앞바다에서는 2~4월에 많이 낳는다. 암컷은 만 1살에 약 40%, 만 2살에 약 70%가 성숙하고, 만 3살 이상은 거의 모두 성숙한다.
생김새
참고등어와 비슷하지만 배에 점이 있고 몸이 비교적 작다. 일본 자료에 따르면 몸은 가늘고 긴 방추형이고 몸 단면이 원에 가깝다. 등은 청록색 바탕에 고등어 특유의 검은 곡선 무늬가 많고, 배는 은백색 바탕에 검은 작은 점이 있다. 배의 점은 어린 것에서는 흐릿하고 어른 중에도 뚜렷하지 않은 개체가 있다.

헷갈리는 종

  • 참고등어: 망치고등어는 배에 점이 있고 몸이 비교적 작다. 일본 자료에 따르면 망치고등어는 첫째 등지느러미 가시가 11~12개, 옆구리 가운데 선과 아래쪽에 검은 점이 있고 몸 단면이 둥글다. 참고등어는 가시가 9~10개, 검은 점이 없고 단면이 타원형이다. 정확히 가리려면 첫째 등지느러미를 받치는 뼈(신경간극)를 세어 17개 이상이면 망치고등어, 16개 이하면 참고등어다.

어떤 물고기인가

망치고등어는 고등어과의 바닷물고기다. 참고등어와 많이 닮았지만 배에 점이 있고 몸이 조금 작다. 태평양 등 열대·아열대 바다에 산다.

더 알기

일본어로는 '고마사바', 곧 '참깨 고등어'라고 부른다. 영어로는 Japanese mackerel, Pacific mackerel로도 불리는데, 참고등어도 같은 이름으로 불려 헷갈리기 쉽다.

먹성이 좋아 미끼를 덥석 물고, 떼로 미친 듯이 몰려들 때는 담배꽁초 같은 물건에도 몸을 부딪친다. 몸집이 작은 편에 비해 공격적이다. 일본 자료에 따르면 수명은 6년으로 고등어류 가운데 짧다.

헷갈리는 종 구별법

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.