무지개송어

먹는 쪽

제철

일본에서는 3배체가 아닌 양식어는 가을에 기름이 빠지므로 이른 봄부터 여름에 주로 팔린다. 3배체 양식어는 1년 내내 구할 수 있다.

맛

일본 자료에 따르면 일본산 대형 양식어는 수입 연어·송어류보다 기름이 적어 담백하고 잡내가 없다.

이렇게 먹습니다

송어와 함께 식용으로 양식된다. 대한민국에서는 1965년부터 주민들의 식생활을 나아지게 하려고 미국에서 들여왔다.

일본 자료에 따르면 기르고 번식시키기 쉬워 대서양연어와 함께 세계에서 가장 흔한 연어과 식재료다. 평생 민물에서 기르는 작은 것(레인보 트라우트)은 흰살이어서 소금구이·뫼니에르·단조림으로 먹으며, 일본에서는 2016년도에 약 5,000톤이 생산되어 은어와 함께 가장 많이 기르는 민물 양식어로 꼽힌다. 바다로 옮겨 크게 기른 것은 아스타잔틴을 넣은 사료로 살을 연분홍빛으로 만들어 '사몬 트라우트'라는 이름으로 회나 초밥으로 날로 먹는다.

일본에서는 송어알(마스코)을 간장에 절여 먹는다. 연어알보다 작고 노랗지만 간장에 절이면 같은 붉은색이 된다. 홋카이도 등에서 잡히는 야생 개체는 기생충이 있을 수 있어 날로 먹을 때 조심하거나 얼려서 루이베로 먹는다. 일본 후생노동성 지도에 따르면 -20℃ 이하에서 24시간 넘게 얼리면 아니사키스가 죽는다.