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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 데리야키 照り焼き 데리야키
한국식
- 회
뱃살은 단맛이 강하고 뒤로 갈수록 담백하다. 클수록 맛있고, 껍질째 먹기는 불편하다. - 튀김
- 소금구이
큰 것은 머리·가마를 굽는다. - 조림
큰 것은 머리·가마를 조린다. - 지리
뼈로 국물을 낸다.
먹는 쪽
- 제철
- 여름 (산란 9~11월)
- 맛
- 다른 넓적한 전갱이보다 살이 단단하면서 지방이 많다. 뱃살은 단맛이 강하고 뒤로 갈수록 담백하고 산미가 조금 있다. 클수록 맛있다.
- 손질
- 피부가 단단해 껍질째 먹기는 불편하다.
- 주로 쓰는 부위
- 큰 것은 부위마다 맛이 달라 머리·가마는 구이·조림, 뼈는 지리·된장국 육수로 쓴다.
이렇게 먹습니다
회세비체카르파치오포케풍 무침튀김소금구이데리야키조림지리
전갱이류 가운데 흑점줄전갱이와 함께 가장 인기 있는 맛으로 꼽힌다. 산지에서도 다소 비싸다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 70cm, 6kg 넘게 자라는 중형종이다.
- 사는 곳
- 아열대 연안 얕은 산호초에 산다. 제주 낚시에 가끔 걸린다. 일본은 규슈 서남부·오키나와에서 잡힌다.
- 생김새
- 노란 점이 있고 지느러미가 푸르다. 몸은 유전갱이보다 덜 높은 럭비공 모양이고 등지느러미가 뚜렷이 나뉘지 않는다. 눈 위 주름이 눈썹처럼 보인다.
헷갈리는 종
- 유전갱이: 몸이 둥글게 높고 등지느러미가 둘로 나뉜다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.