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산천어

ヤマメ(山女魚、山女)야마메

Oncorhynchus masou masou

다른 이름 시마연어(바다형) · 바다송어 · 참송어 · 체리연어

분류생선과연어과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ヤマメ	야마메	표준 일본명
ヤマベ	야마베	홋카이도·도호쿠 일부
エノハ	에노하	규슈 일부(후쿠오카·구마모토·오이타). 야마메와 아마고를 통틀어 부름
紅ヤマメ	베니야마메	구마모토 계곡의 붉은빛이 남은 대형 개체 통칭
スギノコ	스기노코	시모키타반도 오하타강. 체색이 짙고 청록빛인 야마메

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

통째 튀김 唐揚げ 가라아게
작은 것은 내장만 빼고 통째로 튀긴다.
초절임 酢漬け 스즈케
작은 것을 식초에 절인다.
소금구이 塩焼き 시오야키
큰 것은 소금으로 살을 조인 뒤 굽는다. 기생충 때문에 날로는 먹지 않는 편이 안전하다.
황금 이쿠라 黄金イクラ 오곤 이쿠라
미야자키현 미마타초에서 양식 산천어 알을 특산품으로 판다.

한국식

회
화천 산천어축제장에서 주로 먹는 방식이다.
구이
화천 산천어축제장에서 회와 함께 주로 먹는다.

먹는 쪽

맛: 맛이 좋아 낚시꾼에게 인기가 높다. 일본어판에서는 맛에 별다른 버릇이 없어 대부분의 요리에 쓸 수 있다고 한다.

이렇게 먹습니다

가라아게(통째 튀김)초절임소금구이

일본에서는 작은 것은 내장을 빼고 통째로 튀기거나 식초에 절이고, 큰 것은 소금으로 살을 단단하게 한 뒤 소금구이로 먹는다. 기생충이 있을 수 있어 날로 먹지 않는 편이 안전하다. 미야자키현 미마타초에서는 양식한 산천어의 알을 '황금 이쿠라'라는 이름으로 특산품으로 판다.

일본에서는 산란기를 중심으로 10월부터 이듬해 2~4월 무렵까지 자원 보호를 위한 금어기를 두고, 잡을 수 있는 크기를 제한하기도 한다. 수온과 pH를 조절해 염색체가 여러 벌인 배수체로 키운 개체는 보통보다 빨리 커져 '긴자쿠라 연어'라는 이름으로 낚시터에 쓰인다.

일본에서는 경계심이 매우 강해 계류낚시 가운데서도 어려운 낚시로 꼽힌다. 가는 줄과 작은 바늘을 쓰고, 이른 봄에는 연어알이나 나방 애벌레, 물이 불었을 때는 지렁이, 평소에는 강도래·하루살이·날도래 같은 강 벌레를 미끼로 쓴다. 스푼이나 스피너 같은 루어로도 낚는다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

회구이

시마연어는 민물 송어가 아닌 바다 연어로 취급되어 산천어나 무지개송어보다 비싼 고급 생선이다. 러시아 시마 지방에서 많이 잡혀 붙은 이름이다.

화천 산천어축제의 산천어는 전국 양식장에서 모은 것이다. 화천은 원래 산천어가 사는 곳이 아니다. 축제장에서는 주로 회와 구이로 먹는다.

양식은 하지만 매우 더디게 자란다. 치어를 바다에서 길러 빨리 크게 키우는 방식이 시도되고 있다.

헷갈리는 종

시마연어와 산천어는 같은 종이다. 바다로 갔느냐 강에 남았느냐의 차이다.
열목어: 영서 지방에만 산다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 연어목 · 연어과
크기: 몸길이 약 40cm. 일본어판에 따르면 두 살이 되어도 전장 20cm 정도지만, 댐 호수 등으로 내려갔다가 다시 올라오는 것은 40cm에 이르기도 한다.
사는 곳: 한반도, 일본 열도, 타이완, 사할린, 캄차카 등지에 분포한다. 수온이 2~18°C 정도로 여름에도 20°C 넘게 오르지 않는 맑은 물에 산다. 가을과 겨울에는 깊지 않은 계곡이나 강 웅덩이에서 지내고, 여름에는 수온 18°C 이하의 흐르는 물을 찾아가 다소 깊은 웅덩이나 바위 그늘이 있는 모래·자갈 바닥에서 산다. 일본어판에 따르면 24°C에서 먹이를 먹지 않고 26°C에서 죽는다.
먹이: 수생곤충과 갑각류를 먹는다. 여름에는 식욕이 왕성해져 물 위로 뛰어올라 잠자리, 벌, 나비 등을 잡아먹기도 한다. 어린 것은 물에 떠내려오는 곤충 유충을 먹고 자란다.
산란: 9~10월에 강 상류의 수심 30~60cm, 모래와 자갈이 깔린 곳에 암수가 산란장을 파고 알을 낳는다. 알을 낳고 정자를 뿌린 뒤 자갈과 모래로 알을 덮는데, 연어와 매우 비슷한 습성이다. 알은 8°C에서 2~3개월 만에 깨어나고, 이듬해 4~5월 산의 눈이 녹을 무렵 새끼가 모래와 자갈을 헤치고 나온다. 일본어판에 따르면 한 배에 200개 정도를 낳고, 바다로 내려가는 무리는 알을 낳고 죽지만 강에 남는 무리는 죽지 않고 이듬해 다시 알을 낳는다.
생김새: 등이 검푸르고 옆구리에 검은 반점이 있다. 일본어판에 따르면 옆구리에 위아래로 긴 나뭇잎·타원 모양의 무늬(파마크)가 줄지어 있는데, 자라면서 옅어져 30~40cm쯤 되면 은색에 가까운 몸이 된다. 번식기에는 몸 전체가 거무스름해지고, 연분홍에서 짙은 붉은색까지의 혼인색이 옆구리와 지느러미에 불규칙하게 나타난다.