일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| サクラマス | 사쿠라마스 | 표준 일본명 |
| ヤマメ | 야마메 | 하천 잔류형(육봉형), 30cm 정도까지 |
| 銀化ヤマメ | 긴케야마메 | 호수·댐호에서 크게 자라 은색으로 변한 하천 잔류형 |
| 佐渡サクラマス | 사도사쿠라마스 | 니가타현 사도섬 료쓰만 해면양식 브랜드 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 송어초밥 鱒寿司 마스즈시
도야마 명물로 원래 이 송어를 쓰지만, 수요가 늘고 어획이 줄어 요즘은 가라후토마스를 쓰기도 한다. 연어보다 기름지고 봄에 잡혀 값을 더 쳐준다.
한국식
- 제사 음식
겨울에서 봄으로 넘어갈 때 동해안에서 잡히며, 경북·강원 동해안에서는 제사상에 올리는 음식을 만드는 데 많이 쓴다.
먹는 쪽
- 맛
- 연어보다 기름지다.
이렇게 먹습니다
겨울에서 봄으로 넘어가는 환절기에 한국 동해안과 일본 서해안에서 잡히며, 이 지역 주민들에게 중요한 어업 대상이다. 연어보다 고급 어종으로 친다. 경상북도와 강원도 동해안에서는 제사상에 올리는 음식을 만드는 데 많이 쓴다.
일본에서는 연안에서 끌낚시, 자망, 외줄낚시로 잡고, 강 하구 근처의 소형 정치망과 강을 거슬러 오르는 길목의 그물이나 어살로도 잡는다. 연어(시로자케)보다 살에 지방이 많고, 연어와 겹치지 않는 봄에 잡히기 때문에 상품 가치가 더 높다.
일본 도야마의 명물 송어초밥(마스즈시)에는 원래 이 물고기를 쓴다. 그러나 최근에는 송어초밥 수요가 늘고 어획은 줄어 다른 종의 송어(가라후토마스)를 쓰기도 한다.
도감 쪽
- 분류
- 연어목 · 연어과
- 크기
- 몸길이 약 60cm
- 사는 곳
- 차고 깨끗한 1급수 물에만 산다. 어릴 때는 민물에서 살다가 바다로 내려가는데, 먼바다로 나가는 연어와 달리 연안에서 생활한다. 동해안 정치망에서도 잡힌다. 일본 자료에 따르면 북서태평양을 중심으로 오호츠크해 연안에서 한반도, 일본(홋카이도~규슈)까지 분포한다.
- 먹이
- 동물성 플랑크톤과 작은 물고기를 잡아먹는다. 어린 송어는 주로 무척추동물과 물속 곤충을 먹고, 다 자란 송어는 다른 물고기와 가재, 물에 빠진 어린 새, 도마뱀 등을 먹는다.
- 산란
- 바다에서 자라 어미가 된 뒤 강으로 돌아와 알을 낳고 일생을 마친다.
- 생김새
- 연어와 닮았지만 몸이 더 굵고 둥글며 약간 옆으로 납작하고, 주둥이가 무디다. 다 자라면 등은 짙은 남빛, 배는 은백색이고 옆구리에 작은 암갈색 반점이 있으며, 등과 꼬리지느러미에 검은 반점이 있다. 입은 크고 위턱이 아래턱보다 약간 길며, 기름지느러미는 아주 작다.
헷갈리는 종
- 연어 — 몸 모양이 비슷하지만 송어가 더 굵고 둥글며 주둥이가 무디다.
- 무지개송어 — 흔히 송어와 같은 물고기로 보지만 완전히 다른 종이다. 한국에서 양식하는 것은 무지개송어다.
어떤 물고기인가
송어는 연어목 연어과에 속하는, 찬물을 좋아하는 물고기다. 강에서 태어나 바다로 내려가 살다가, 어미가 되면 강으로 돌아와 알을 낳고 일생을 마친다. 흔히 무지개송어와 같은 물고기로 여기지만 완전히 다른 종이다.
더 알기
소나무 마디 색과 비슷하다고 해서 송어(松魚)라는 이름이 붙었다. 일본 이름 사쿠라마스는 홋카이도청이 붙인 이름으로, 산란기의 혼인색에서 왔다는 설과 벚꽃 필 무렵 강을 거슬러 오르기 때문이라는 설이 있다.
송어라는 이름은 아종인 산천어(Oncorhynchus masou masou)를 가리킬 때도 있다. 일본 자료에 따르면 바다로 내려가지 않고 강에 남아 사는 무리는 따로 '야마메'라고 부르며, 서일본의 사쓰키마스, 대만의 타이완마스 같은 아종도 있다. 연안 가까이 돌아다니는 성질이 강해서, 도야마·니가타·이와테 등에서 바다로 내려간 개체가 홋카이도 정치망에서 잡힌 사실이 표지를 달아 풀어 준 치어 조사로 확인됐다.
한국에서는 어업 자원을 늘리려고 1965년 미국 캘리포니아에서 무지개송어 알 1만 개를 들여와 강원도 평창에서 양식을 시작했다. 반면 토종 송어는 양식하지 않는다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「サクラマス」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.