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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
내장을 곁들이고 껍질은 살린다. 껍질과 살 사이 젤라틴층이 진한 단맛을 낸다. - 조림
- 구이
- 튀김
- 맑은탕
국물이 맛있기로 유명하다. - 된장국
- 냄비요리
겨울 냄비요리에 많이 쓴다.
먹는 쪽
- 제철
- 여름~가을 (늦가을~겨울에 새끼를 낳는 난태생)
- 맛
- 맛이 좋다. 껍질과 살 사이 젤라틴 같은 층이 진한 단맛을 낸다.
- 손질
- 등·가슴·배지느러미에 모두 독가시가 있어 꼬리를 뺀 지느러미를 모두 잘라낸다. 수율이 낮다.
- 주로 쓰는 부위
- 내장이 특히 맛있어 회에 곁들인다. 껍질은 살려서 쓴다.
이렇게 먹습니다
회조림구이튀김맑은탕된장국냄비요리
일본 오키나와·관서에서 잡히며 어획량이 적어 비싼 고급어다. 손질이 어려운 생선으로 꼽힌다.
국물이 맛있기로 유명해 맑은탕·된장국·겨울 냄비요리에 많이 쓴다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 독가시에 찔리면 쑤기미만큼 아프다. 잘라낸 가시에도 독이 남는다. 찔리면 상처를 씻고 50℃ 안팎 물에 30~60분 담근 뒤 병원에 간다.
도감 쪽
- 크기
- 최대 50cm 정도다.
- 사는 곳
- 수심 3~150m 암초·산호 지대에 산다. 국내는 남해안·제주, 해외는 서태평양·인도양 온대·열대다. 수온 상승으로 제주 연안에서 늘었다.
- 생김새
- 쑤기미를 닮은 험상궂은 얼굴에 가시·돌기가 많다. 몸빛은 환경에 따라 다양하나 대체로 어두운 적색이다. 지느러미에 검은 무늬가 불규칙하게 찍혀 있다.
헷갈리는 종
- 살살치: 수심 깊은 곳에 살고, 거의 모두 밝은 주황빛 적색이며 지느러미의 빨간 점이 고르게 퍼져 있다. 일본에서 살살치 방언이 오니카사고라 자주 헷갈린다.
사진 모음
자료 사진
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