일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
관서에선 활어회를 선호한다. - 껍질 구운 회 焼霜造り 야키시모즈쿠리
껍질 면만 살짝 굽는 방식으로 많이 먹는다.
한국식
- 회
여름 낚시로 갓 잡은 것을 회로 먹는다. 살이 쫄깃하고 기름지다. - 조림
- 찜
- 구이
- 소금구이
- 매운탕
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 5월 무렵(산란은 초여름)
- 맛
- 조기류 중 회 맛이 좋은 편이다. 살이 쫄깃하고 기름지다. 생물로 먹을 때 다른 조기류보다 낫다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질 쪽에 풍미가 있다
이렇게 먹습니다
회조림찜구이소금구이매운탕튀김
인도네시아 등지에서 잡은 원양산이 냉동으로 많이 들어온다. 크기는 크지만 근해산 선도를 따라가지 못한다.
여름에 낚시 대상이 되며 갓 잡은 것은 회로 먹는다. 일본 관서에선 흔하고 싼 생선으로 활어회를 선호하고, 껍질 면만 살짝 굽는 방식으로 많이 먹는다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 50cm 넘게 자라는 중형종
- 사는 곳
- 서해와 남해에 많다. 세계적으로 분포가 넓다
- 생김새
- 노란빛인데 몸 윗부분에 작은 검은 점이 많다(민어과에서 이 종만의 특징). 위턱이 아래턱보다 길다
헷갈리는 종
- 참조기·부세: 몸에 검은 점이 없고 위턱이 길지 않다
헷갈리는 종 구별법
- 수조기 vs 참조기 — 몸 윗부분에 작은 검은 점이 많고 위턱이 길면 수조기, 점이 없으면 참조기다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.