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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 된장국 味噌汁 미소시루
살보다 국물이 낫다. - 지리(맑은탕) ちり鍋 지리나베
- 나베 鍋 나베
- 구이 焼き物 야키모노
단단한 껍질이 달아 표면을 살짝 익혀 함께 먹는다.
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 뚜렷하지 않다
- 맛
- 다른 바리류보다 살맛이 옅고 기름의 단맛도 덜하다. 식감이 무늬바리보다 무르다
- 손질
- 단단한 껍질이 달아서 표면을 살짝 익혀 함께 먹는다
- 주로 쓰는 부위
- 살보다 국물이 낫다
이렇게 먹습니다
된장국지리(맑은탕)나베찜구이탕수(통째 튀김)
동남아 시장의 붉은 라푸라푸는 대부분 이 종이다. 관광객이 붉바리로 알고 먹는 경우가 많다.
동남아에서는 찜과 통째 튀김에 소스를 붓는 중국식 요리가 흔하다. 일본산은 동남아산보다 비싸다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 50cm 안팎
- 사는 곳
- 맑은 산호초 지역, 수심 5~50m. 일본은 오가사와라 제도와 오키나와가 주산지. 동남아에서 많이 잡히고 양식도 활발하다
- 생김새
- 붉은 몸에 파란 반점. 모든 지느러미 가장자리가 흑갈색. 체형은 능성어 쪽에 가깝다. 영어 이름은 Coral Grouper
헷갈리는 종
- 무늬바리: 꼬리 모양이 다르고 더 크며 체형이 자바리에 가깝다
사진 모음
자료 사진
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