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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
요즘은 항공으로 들여온 생물·필렛을 회로도 먹는다. 마블링이 뚜렷하고 살이 부드럽다. - 훈제
국내에선 예전엔 주로 훈제로 접했다.
먹는 쪽
- 맛
- 연어 가운데 맛이 가장 좋다고 꼽힌다. 마블링이 뚜렷하고 살이 부드러우며 단맛·감칠맛이 진하다
- 손질
- 껍질째 토막 내거나 포를 떠서 굽는다
이렇게 먹습니다
회스테이크훈제
남획으로 자연산 개체수가 크게 줄었다. 대안으로 뉴질랜드 양식산이 세계적으로 인기다. 찬 물에서 길러 지방이 많고 상품으로 친다.
국내에서는 예전엔 주로 훈제로만 접했다. 요즘은 항공으로 들여온 생물과 필렛이 들어와 회로도 먹는다.
호텔·고급 식당에서 스테이크용으로 많이 쓴다. 두껍게 썰어 겉만 바삭하게 구우면 좋다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 연어과에서 가장 크다. 1.5m 넘게, 60kg까지 자란다
- 사는 곳
- 오호츠크해·베링해 등 북태평양. 한국 연안에는 없다
- 생김새
- 평소엔 은색이다. 산란기에 민물로 들어오면 붉은색 위주로, 때로 보라·카키색으로 변한다. 수컷이 더 선명하다
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