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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
국내 어획이 거의 없어 일본산을 들여와 고급 스시야에서 쓴다. 껍질 쪽을 살짝 구워 연한 식감을 보완하는 방식이 인기다. - 히비키 히비키
껍질이 달고 색이 고와 껍질째 겉을 익혀 낸다. - 샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤브샤브
한국식
- 회
껍질이 달아 껍질째 먹으며, 보통 껍질에 끓는 물을 끼얹어 익혀 쓴다. 겨울~이듬해 봄이 제철이다. - 조림
간장·설탕·맛술로 달게 조린다. - 지리
국물이 뽀얗게 우러나 냄비요리에 좋다. - 전골
- 된장국
- 구이
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익는다. - 건어물
주로 수입 냉동품으로 만든다. - 된장절임
먹는 쪽
- 제철
- 겨울~이듬해 봄 (산란기 여름). 연중 맛 차이가 적다
- 맛
- 광어나 도미 같은 씹는 맛은 적고, 눈볼대에 가까운 식감이다. / 흰살이지만 지방이 많고 고르게 퍼져 단맛과 감칠맛이 진하다. 살에 붉은 기가 강하다. 껍질이 달다
- 고르는 법
- 눈의 금빛이 또렷할수록 싱싱하다. 일본·한국 근해산은 최상품, 수입 냉동은 싸다
- 손질
- 보통 껍질에 끓는 물을 끼얹어 익혀 쓴다.
- 주로 쓰는 부위
- 껍질이 달고 색이 예뻐 껍질째 먹는다
이렇게 먹습니다
초밥회스시히비키조림지리전골샤브샤브된장국구이건어물된장절임
국내에는 일본에서 소량 수입되며 비싸다.
머리가 커서 수율이 낮다.
국내 어획이 거의 없어 일본에서 들여와 고급 스시야에서 쓴다. 껍질 쪽을 살짝 굽는 방식이 인기이며 연한 식감을 보완한다.
1980년대까지는 흔한 조림용 생선이었다. 간장·설탕·맛술로 달게 조린다. 수요가 늘며 개체가 줄어 남반구 등에서 냉동품을 수입한다.
구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 국물이 뽀얗게 우러나 냄비요리에 좋다. 건어물·가공품은 주로 수입 냉동으로 만든다.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 70cm 넘는다
- 사는 곳
- 깊은 심해.
- 생김새
- 눈이 금색으로 빛난다. 망막 뒤 반사판(휘판)이 있어 적은 빛으로도 본다. 머리가 크다.
헷갈리는 종
- 금눈돔(난요우킨메): 같은 속의 다른 종이다
- 참돔: 일본 이름에 '다이'가 붙지만 관계가 없다
- 금눈돔: 체고가 훨씬 높아 넓적하고 최대 50cm 정도
- 뿔돔: 남해 먼바다에서 잡혀 금눈돔으로 불리기도 하나 농어목 뿔돔과다
- 홍살치(킨키): 비슷한 빨간 생선으로 훨씬 비싸다
헷갈리는 종 구별법
- 금눈돔 vs 빛금눈돔 — 체고를 본다. 금눈돔은 체고가 훨씬 높아 넓적하고, 빛금눈돔(킨메다이)은 날씬하고 더 크게 자란다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「キンメダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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